图说那些渐行渐远的老行当

随着经济社会的发展和变迁，一些我们熟悉的老行当不知不觉从视线中淡出，许多古老的传统手艺也逐渐消失。老行当在社会发展历程中充当了极为重要的角色，它们是一个时代永远的记忆。

锔碗匠

俗话说“没有金钢钻，别揽瓷器活”，以前生活水平低，凡事都要精打细算，家中的碗破了、盆漏了，都舍不得信手丢弃，总要等“专揽瓷器活”的补碗师傅来修修补补，将就再用。

补碗师傅还真有一柄镶有木柄的金刚钻，先固定破碗，上下钻动，在裂缝两边打上小孔，然后钉上骑缝钉，刷上瓷泥胶，虽痕迹犹在，亦不影响继续使用，收费又极低廉，双方皆大欢喜。

篾匠

在江南的产竹区，竹篮、竹筐、竹椅、竹床的使用都很普遍，而制作这一类竹器的师傅统称为蔑匠。所谓“蔑”，指劈成条的竹片。蔑匠的技术是能把一根完整的竹子劈成各种各样的蔑条，基本功有砍、锯、切、剖、拉、撬、编、织、削、磨 , 而且竹的青蔑劈成细丝后柔韧有弹性，适合编织细密精致的蔑竹工艺品。

卖糊羹

糊羹又名福羹，是流行于江西一带的地方小吃，始于元朝。每年正月初七吃糊羹，寓意一年福气满满，四时吉祥。

制作方法：将鸭胗、鸭血、鸭肠、腊肉、香菇、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、酱干全部切成小丁，下锅煸炒之后加入鸡汤，加适量盐、辣椒粉、胡椒粉等调料煮沸后勾芡即可食用。

爆米花

爆米花也叫打冻米(南昌人在许多动作前喜欢加个“打”字)，主要材料是大米或玉米，将其置于爆米锅内，封好顶盖，放在火炉上不停转动，使之均匀受热。时间一到，打开阀门，一声炸响，就可爆出香甜可口的爆米花来。这是几十年前最受儿童欢迎的廉价零食。

换糖人

拿旧货、废品去换钱或换糖，南昌人统称“换方”。小时候，只要听见小巷深处传来一声“有鸡毛鸭毛、牙膏瓶子换啵”的换方人的吆喝，简直如同听见天籁之音，天掉馅饼，立时放下手头的一切，慌慌张张在家中每个角落寻找可换之物，有时甚至不得家长许可，也偷偷摸摸地找一些小东西去换糖吃，包括拿没用完的牙膏挤空去换，先搞块糖吃是头等大事。

三脚班

三脚班是采茶戏演出团体早期的通俗叫法，以前多流行于长江以南部分茶叶主产地区，江西是其重要分布区域，也是为了庆祝茶叶丰收所产生的原生态歌舞，大约产生于清代中晚期，和国粹京剧的起步时间也差不多。

新中国建立以后，“三脚班”进入了快速发展阶段，省、市采茶剧团相继成立，毛泽东、刘少奇、朱德等中央领导都曾对采茶戏的演出给予过高度评价。

弹棉花

弹棉花也有一些行规。比如，用作嫁妆的棉絮必须用新棉加工 (有条件时)，布以红绿两色彩纱线双面纵横成网固定棉胎，并用纱线编织一个大大的“喜”字或“福”字，再用木制圆盘压磨，使之平服紧实。如旧棉翻新重弹，须先除去表面的旧纱，然后捆成卷，用双手抱住在钉满钉头的铲头上撕松，再用弓弹。

老一辈人还流行一句口头禅：“穷得弹棉花”，形容一个人穷到了极点，可见弹棉花的匠人不仅很辛苦，收入也很少，不到山穷水尽，也不去干这一行当。

磨菜刀

“磨剪子来戗菜刀!”这一句铿锵的吆喝，随着一部经典的剧目而家喻户晓。据查证资料，磨刀人的祖师爷，应该从青铜时代的“磨镜客”算起。那时候铜镜流行，稍微有钱一点的人家，大家闺秀，小家碧玉都少不了有几面铜镜用来映照花容，梳妆打扮。铜镜时间一长又容易生锈、发蒙，便要请懂行的师傅来打磨，于是逐渐产生了专磨铜镜的“磨镜客”，一直延续了几千年。

（图文/中国美协会员、南昌画院名誉院长、国家一级美术师周京山, 配音/周欣雨）

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