【常有我】晒新春 春吃药食同源野菜3；香椿头

春吃药食同源野菜3；香椿头  2022,3,3

童谣；“春二三月暖哄哄，香椿透芽嫩又红，妮娘采仄一大捧，香椿豆腐诼诼浓，养生保健好传统”。

香椿，又叫“香椿芽”，“香桩头”，“椿天茴椿”，每年3-4月是吃香椿的最佳时机，这时的香椿鲜嫩如丝，香味浓郁！有诗赞曰；“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨之前的香椿最鲜嫩，过了谷雨香椿就老了！

香椿富含钾、钙、镁等微量元素以及维生素B族、维C等营养元素。

还含有维生素E和性激素物及丰富的多酚类抗氧化成分，有抗老防衰和补阳滋阴功效。具有抗肿瘤、降血脂和降血糖、醒脑利湿等作用。

中医认为香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

香椿做菜特别惹吃；香椿闷蛋，香椿诼豆腐，香椿煲汤---。

现在香椿头在各个市场都有卖但，上海香椿头卖到90元/斤。市场上卖的香椿有红香椿，绿香椿两种。

   红香椿     

            绿香椿

  香椿闷蛋

香椿拌豆腐

红香椿；又分红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！常见的都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。

红香椿最大的特点，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。

绿香椿；又分清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”腻口，所以很多人都喜欢这一种。绿香椿比红香椿稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。

但从营养方面看，二者差别不大。如果喜欢香味大点的就选红色的，如果喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可。

特别友情提醒；

1、香椿虽美味，但它也是春天里“最危险”的蔬菜！不管是红色的还是绿色的，都含有硝酸盐，越老的香椿含有的硝酸盐越多。所以，购买时尽量选购嫩一点的。

怎样才能彻底去除所含的硝酸盐呢？唯一的答案就是焯水，而且不要用清水汆烫，应该用淡盐水，沸水下锅后汆烫1分钟左右，取出凉透，然后一包包装起来，放冷冻室，什么时候想吃了随时取！

2、很多人不知道野外有很多臭椿，粗略一看与香椿差不多，但不可以食用；香椿头与臭椿的区别；

1、叶子味道不同:香椿叶子有较浓的香味,臭椿叶子有异臭。

2、叶子颜色不同:香椿的嫩芽,上面的叶子,不管多老都是微红色,...

3、叶子形状不同:香椿芽的叶子周边有一个个的小锯齿,这是真正的香椿。.

4.、叶数不同:香椿的叶子都是双数,单数很少见,最明显的是,都为羽状。而臭椿就是反过来的。

余   白         2022年4月3号