挑战冰箱（12）尽量不吃剩菜

挑战冰箱（12）尽量不吃剩菜

    地球人都知道，亚硝酸盐是致癌物质。那么，日常生活中的亚硝酸盐是哪里来的呢？是部分绿叶类蔬菜炒熟后，放置一段时间，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。其实，新鲜蔬菜就含硝酸盐，在细菌的作用下被还原为亚硝酸盐，随着时间的变长亚硝酸盐也会相应增多。所以别以为倒掉剩菜是浪费，实则吃剩菜是得不偿失。

     过量摄入亚硝酸盐，后果很严重：

     1、引起食物中毒。亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力而引起食物中毒，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 

    2、诱发癌症。大量亚硝酸盐进入人体后，会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用。不仅如此，亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后，容易产生致癌物质，易导致胃癌、食道癌。 

    3、导致胎儿畸形。不足6个月的胎儿对硝酸盐特别敏感，亚硝酸盐会通过孕妇的胎盘进入胎儿的身体里，导致胎儿畸形。

    下面4种剩菜，切忌再次加热食用。

    1、菠菜。菠菜一定不可以过夜后再回锅，像菠菜这类绿叶蔬菜中磷酸盐含量都较为高，再度加温后非常容易转换为亚硝酸盐。

    2、芹菜。许多家中喜爱用芹菜来熬汤，喝不完第二天热了再喝。这也很危险，芹菜中亚硝酸盐含量也很高，跟西兰花、大蒜、香葱等一样，再度加温的情况下也会转化成亚硝酸盐。

    3、土豆。刚升級主导食的土豆是个好东西，可是也不可以过夜后再加温应用，那样不但会导致土豆营养成份的流失，还会对我们的身体导致损害。

    4、菌类。无论是天然的的还是人工养殖的菌类，如蘑菇等，都非常容易残留许多磷酸盐，烧熟放冷后再度加热，会转换成致癌物质的亚硝酸钠，还会对心血管和消化道导致危害，有可能引起腹泻。

    要留意的是，“隔夜菜”不光指放了一夜的菜，只要置放超出8小时的菜都算“隔夜”。也许有人会觉得，只要把剩菜放进冰箱里冻上几个小时就万事大吉，这实际上是不正确的。不管将这种剩饭剩菜放到冰箱的冷藏室还是冰冻，都仅仅能抑止细菌的繁殖，不能够杀掉病原菌，更不能除掉危害人体健康的有害化合物。

    最好的办法：“吃多少，烧多少；吃一顿，烧一顿”，既不浪费，又不用吃剩菜。