挑战冰箱（10） 冰箱不是“保险柜“

 挑战冰箱（10） 冰箱不是“保险柜“

冷    藏

    很多家庭，尤其是上了年纪的人总是喜欢把买回来的蔬菜放在冰箱里以为万无一失，把冰箱当成”保险箱“，其实不然。因为蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，它的生成不受温度影响，放置的越久，亚硝酸盐生成的就越多，放在冰箱里也一样。如果做很多菜，吃不完，想把剩菜放入冰箱，应充分凉透，否则热菜突然进入低温环境中，食物带入的热气会引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。同时，冷藏时间不要超过2天为最好。

冷    冻

    也有许多人认为，冷藏不保险，冷冻肯定没问题。如肉类。其实冷冻肉也是会氧化变质的，如果冷冻的时间过长，肉内营养物质流失，肉的品质也会下降。如果冰箱里的冷冻肉已经出现异味，或者冷冻肉的白肉已经泛黄，那就一定不要食用了，这样的肉已经变质，食用不仅对人体没有任何价值，还会对身体产生不利的影响。前几年，湖塘一家酒店食用了冷冻多年的荤食品导致几十人中毒，巨额赔款逼得酒店关门。 

建    议

    冰箱内储存食物虽然能在一定程度上减缓食物变质的速度，但如果储存的方式不当，很有可能适得其反。那么冰箱里储存食物要注意什么呢？

    首先，要做的就是要保障冰箱的卫生，如果不慎有食物腐败在冰箱里，要及时进行清理。

    其次，有异味的食品放进冰箱前，一定要将其密封，以防气味散发，影响别的食物。

    第三，生熟分开，防止污染。

    第四，冰箱内的食物不要放得太满。冰箱内的空间有限，无论需要存放的食物有多少，都要尽量在存放的地方留有一定的空隙，避免食物放置过密，造成细菌交叉感染。

    最后一点很重要，虽然冷藏会减慢食物变质的速度，但并不是只要把食物放进冷藏中食物就不会变质，所以当大家从冰箱中拿出食物后，一定要再次确认食物是好的，然后高温煮透后才能食用。