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【镜头】人民的非遗 人民共享

何伯良 最后编辑于 2021-06-12 19:51:05
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【镜头】人民的非遗 人民共享

来源:中央纪委国家监委网站

每年6月的第二个周六是我国的文化和自然遗产日,今年的主题是“人民的非遗,人民共享”。各地通过举办非遗宣传展示活动,提高人民群众对非物质文化遗产的保护意识,传承弘扬中华优秀传统文化。

在屈原故里湖北省秭归县,有一条“非遗小巷”。巷子里,三闾刺绣、峡江草编、峡江皮雕等20多项非遗项目、30多名非遗代表性传承人入驻于此,用展览、展示、文创研发销售、沉浸式体验等多种方式,释放非遗魅力。图为端午前夕,芈绣非遗传承人教游客制作芈绣艾绒包。(湖北省秭归县纪委监委 郑玉涵 摄)

具有浓郁地方民族特色的剑川木雕,2011年被国务院列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。云南省剑川县开展“文化和自然遗产日”宣传展示暨非遗进校园活动,通过公开课讲解和现场零距离体验互动,让同学们了解非物质文化遗产,传承学习工匠精神。(云南省剑川县纪委供 何建芳 摄)

华佗五禽戏是用虎、鹿、猿、熊、鸟等动物形象动作创编的一套养生健身功法,2011年被国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。图为安徽省亳州市华佗五禽戏协会会员在曹操公园进行展演。(安徽省亳州市纪委监委 程伟如 摄)

永康锡雕是第二批国家级非物质文化遗产。浙江省永康市大司巷小学组织开展“我当小锡匠”的亲子研学活动,小朋友们走进锡雕馆,在浇片、锻打、雕刻中零距离体验精雕细琢、精益求精的工匠精神,感受非遗魅力。(浙江省永康市纪委监委供 叶文彬 摄)

苗族猴鼓舞,是贵州省罗甸县苗族传统民间祭祀舞蹈,因其舞姿、神态极似猴子戏耍而得名。近年来,该县将其申报为省级非物质文化遗产保护、传承。图为该县学生们在舞台上表演猴鼓舞。(贵州省罗甸县纪委监委供 邹莹 摄)

在河南省博爱县举行的非遗文化进校园活动中,清化镇的面塑以新奇独特的形式吸引了参观者,也使人们能够更好了解这项传统技艺。(河南省博爱县纪委监委供 李岚岚 摄)

(中央纪委国家监委网站 于露 整理)

不仅会吃,还懂文化!这些非遗你要了解

 新华社记者 新华视点 今天

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6月12日是2021年“文化和自然遗产日”,传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分。


在最新公布的第五批国家级非遗代表性项目名录中,徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等多个饮食类项目位列其中。

曾经的家乡味,如今成为集体记忆。

越来越多的地域美食,被挖掘、传播和保护。

“干饭人”们,看看下面这些舌尖上的非遗有你常吃的吗?

徽菜:“重油、重色、重火功”

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中国徽菜博物馆内展陈的徽菜“毛豆腐”。(施亚磊 摄)

臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全国。

徽菜是徽州地区风味菜肴的总称,其烹饪技艺形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列为我国国家级非遗项目。

有别于其他菜系,传统徽菜在烹饪方式中,擅长烧、炖、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点,巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候,令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。

据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍,徽菜伴随徽商远行足迹,分布区域广泛。除徽州本土外,徽菜馆亦广泛分布于全国各大城市。

朝鲜族泡菜:集合“辣、咸、甜、酸”的开胃菜

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朝鲜族泡菜。(吉林省文化和旅游厅提供资料图)

在我国朝鲜族传统饮食中,泡菜是最有代表性的食品之一。其制作技艺被列为我国国家级非遗项目。朝鲜族泡菜从广义上讲,包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜,其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。

腌制泡菜,不是简单的“泡菜+盐”,制作中的原料选择、食盐处理、作料调制都十分讲究。古代泡菜用咸盐或醋腌制,现代泡菜把辣椒、大蒜、生姜等调味品加入后,使原来只有咸味或酸味的泡菜,变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道。

淮南牛肉汤:红油“点亮”味蕾

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一碗淮南牛肉汤。(陈彬 摄)

在遍布全国的淮南牛肉汤门店中,究竟哪一碗才是正宗?

作为安徽省省级非遗项目,淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特点。需要先用牛骨头熬汤,直到汤清味浓,再在汤里加入牛肉熬煮。等关键汤头有了,店家会把薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在台面上。在客人到来后,将所选材料下锅烫熟,浇上浓香滚烫的汤汁,再加些红油,一碗浓郁鲜美的地道牛肉汤便大功告成。

红油是淮南牛肉汤里暗藏的“玄机”,由红辣椒在牛油里炸制而成,因此辛辣味中又冒着油香,深受食客们喜爱。

横山炖羊:肉质鲜嫩的迎宾菜

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横山炖羊。资料图

在陕西省榆林市横山区,热腾腾的炖羊肉是当地人迎宾待客的主菜。

有何独特之处?原来,这里盛产地椒叶、细叶韭、百花草等植物,并有清澈无污染的天然泉水,这些都是提高羊肉味美的最佳原始饲料,所以横山羊肉以肉质鲜嫩著称。

一千多年来,当地人民探索总结出一套独特烹饪工艺,包括选羊、宰羊、炖肉等程序,其中不仅羊肉品质要优、调味品搭配要精,对肉块大小、炖肉时肉与水的比例等均有细致的要求,这一制作技艺也入选为陕西省省级非遗项目。

华阳糍粑:土豆做的咸辣口糍粑

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华阳糍粑。资料图

在陕西省华阴市秦岭山脉腹地,由于山里温差大,农作物生长时间长,当地人发现,这里所产土豆的淀粉含量高、口感好,便用来做糍粑原料。

谈起华阳糍粑,不得不说浆水菜。浆水菜是将煮过面条的清汤,或用煮熟稀面糊倒入陶罐中发酵,待其呈现酸香,加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬,密封陶罐浸泡而成。

不同于其他地方甜口糍粑,华阳糍粑浇上特质的浆水菜,再放入油泼辣子,以“酸汪汪,辣爽爽”的咸辣口著称。

乳扇:牛奶制成的“扇子”可咸可甜

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乳扇。资料图

乳扇是云南省大理白族自治州的州级非遗项目,由鲜牛奶萃取制作而成。

不同于普通的炸奶卷,其制作工艺考究,先将部分牛奶发酵成酸奶,放入锅中加热至70至80摄氏度,再把一定数量的鲜牛奶舀入锅里,用木勺慢慢搅动,待凝结成粉团状后捞出揉捏光滑,再用两支粗木筷轮番摊卷成薄片,两端拉出角,卷裹在竹制的乳扇架上晾晒干即成,大致如菱角状竹扇之形。

乳扇的吃法多种多样,可干吃也可煎、烤、煮,可咸口也可甜口。最常用的方法是,用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。

中华饮食文化博大精深,有太多的美味等你去品尝,虽说吃的是味道,但品的是文化。

记者:张紫赟 丁怡全 杨一苗 金津秀

编辑:刘媛媛

协调支持:新华网安徽频道

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4条评论

  • 谢谢人参果老师关注支持!顺致夏日幸福安康!
    2021-06-13 17:11:26 0回复
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  • 谢谢顺其自然者老师关注支持!顺致夏日幸福安康!
    2021-06-13 17:10:42 0回复
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  • 谢谢泉老关注支持!顺致夏日幸福安康!
    2021-06-13 17:10:16 0回复
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  • 非遗是我们的老祖宗千百年智慧的结晶,我们要提高对非遗的保护和传承意识,发挥非遗在现代的积极作用。
    2021-06-13 07:55:00 0回复
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1941年生于常州,现退休,信仰坚定

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