【美食（1）】小常州排骨年糕，龙城何处有？…

网传：

江浙沪必吃的57种小吃 中，就有“小常州排骨年糕”。并排在第三位，如下所示：

3、排骨年糕

排骨年糕是上海有名的小吃,已有50多年历史,是不少上海人心头挥之不去的记忆。猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。

“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

上海人称常州人为“乡华宁”，常州排骨年糕称“小常州排骨年糕”，和大上海之“大”相比较，也很正常，不足为怪！例如：2013年的《新民晚报》刊登下则消息

小常州排骨年糕

2013年07月12日15:04  新民晚报

贺友直 图/文

　　现今的排骨年糕，排骨是油炸的，对这还马马虎虎，可是年糕也用油炸，端上来只好对之摇头了。年糕用油炸，表面结层皮口感极坏。这就自然想起以往的排骨年糕了。旧时，最出名的是“小常州排骨年糕”，它的摊位设在今四川中路汉口路福州路之间，20路无轨电车在此掉头。坐东朝西，这一排没有高楼，是在一处斜坡上面，架几片芦席，下面按放锅灶，平房里放几张板桌。设备简陋但排骨和年糕的做法很讲究。它的排骨及年糕不用油炸，是用调理好的老卤汆焐，所以排骨嫩年糕糯而入味，成为一块响当当的小吃品牌。

　　我时常在想一个问题：在上海这许多名小吃，根都在外地，百分之百是外地人带进来的，这些人来到上海落了脚，为谋生以己之所能干起了小吃行档，也由于有家有业了，就生根了，有了根自然会有做好做强手里这份事的心思了。而今这些外来人做的小吃，因为他们都是“外来人口”的身份，无根哪会有心？要他们做得像家乡特产那样，哪有这份心思？所有问题皆是此理：入行就要专。

惜愚昧无知的吾，竟不知龙城何处有“小常州排骨年糕”？…

敬请诸位指点迷津，可否？

诚谢！