埠人谈苏东坡【6】

埠人谈苏东坡【6】

   苏东坡与红烧肉

作家 奚建伟

有道江南名菜大家熟悉，也很喜欢吃，就是赫赫有名的东坡肉，其实就是把肉切成小方块，然后进行红烧，红烧肉而已。相传是苏东坡发明的，肯定不是第一次在杭州做通判的时候，应该是隔了16年，苏东坡第二次来杭州做知州时发明。

  插个题外话，本来我想收集材料，写东坡和常州的故事，感觉写的人太多了，我似乎没有这个必要多此一举。很多年前，我曾根据苏轼诗集写了篇文章，参加本市苏轼研究会征文，可这篇文章在文档中找不到了。苏轼是个大文豪，大书法家，也是至情至性的人，用现在的话来说，很接地气，到哪儿都有许多朋友很多粉丝，从被贬谪黄州到来杭州做几个月通判，再到后来来做杭州知州他一方面乐观面对各种考验，一方面又有责任感喜欢为老百姓办点实事，因而博得大家拥戴。

 杭州这个城市容易遭到水涝，因为西湖排流不畅，苏东坡第一次来做通判，就了解考察过这个情况，准备对西湖进行疏浚，在一个名叫六井口的地方下手，这里是全局畅通的关键。工程才开始动手，1070年，也就是苏东坡来杭州工作次年，就被调离了杭州，所以就耽搁下来。

1086年，苏东坡再度来杭州做官，已经是54岁的壮年人，他来杭州那年，老天爷好像为了给他考试，先是水涝，跟着旱灾，他就再一次提出要疏浚西湖，完成16年之前未竟的夙愿。当时的西湖面积大量缩小，到处是淤塞，形成了许许多多杂草滩涂，几乎频临湮灭，非但对万顷良田起不到调节作用，相反在整个生态中变成了毒瘤，鱼虾遁迹不说，维持主要经济来源的酿酒业由于得不到西湖水的供给，也将难以为继了。

所以苏东坡下定决心，对西湖进行了疏浚，并且对钱塘海口筑起堤坝，防止海水倒灌，让运河水顺利地与西湖交换，使得西湖汛期蓄水，枯水期倒供运河，起到调节器作用。所以人们为了纪念苏东坡兴修水利的功劳，把西湖长堤称之为苏堤。工程一完工，西湖顿时焕然一新，感受到好处的杭州富人高兴，就给苏知州送去很多猪肉答谢。我们还记得，苏东坡有句名言，叫宁可食无肉，不可居无竹。它一方面表达，东坡爱竹子的热情颇高，同时也说明猪肉不容易吃到，吃肉在当时是件大事。所以杭州人民送猪肉，等于把家里最好的东西拿出来奉献。

苏东坡得了许多猪肉，他不是一人独享，叫人切成块做红烧肉，做了许多许多，然后端去给老百姓分享。有人说，东坡肉是苏东坡亲自发明，他作为一个知州，有许多公务要办理，哪有时间下厨房琢磨肉的烧法，更靠谱的说法应该是他跟厨子提了点建议，由厨子来掌勺才对。许多杭州人分了肉吃，自然大家要互传喜讯，估计本来是说“苏东坡送的肉”，传来传去，就变成“东坡肉”的说法了。它首先是知州的关怀，所以不管味道如何，大家肯定要夸上一番，以表达对苏知州的感激。其次由于受众多，就形成口耳相传的广告效应，就如现在看书画先问名头，几乎不怎么评判作品怎样，东坡的肉，当然是最好吃的。

此菜名气一大，就有人仿造，假借其名发财。当时杭州的许多饭馆就是这样，到处头道招牌菜挂出东坡肉的名号，于是一时间杭州城内到处都是东坡肉，自然传到汴梁京都里，皇帝却不清楚这是哪门子花头，就派了个御史来杭州暗访。这些御史台的人，都不是啥好鸟，东坡当初在乌台案吃了大亏，乌台就是御史台别称。

御史到杭州各大饭店转一圈，见头牌菜几乎都是东坡肉，他也不去问问由来，就开动脑门，对皇帝汇报说，苏东坡在杭州干了不少坏事，老百姓恨透他。皇帝问，此话怎讲？他说，到处都要吃他的肉，十个饭店，倒有八九个有东坡肉吃，陛下是不是大家恨得要吃他的肉，不然不解恨吧。皇帝一听有道理，就又开始动起了贬谪东坡的念头。

虽说关于东坡肉的故事，来自于民间传说，但不难从中看出两个问题：第一，只要你为官为民，就一定得到老百姓的爱戴和尊敬，自古天下一理。第二，官声太好的人，容易遭受妒忌和猜忌，皇帝经常靠不住，皇帝身边吹毛求疵的人多，凭良心做事的人少，身处这样的封建政治环境好官常常吃冤枉。其实从东坡肉传到现在人们依然在用这个名字，还很好说明苏东坡的人格魅力有多强大，不因时光流逝千百年而消散，说到底，后人是用这样一种方式快乐地纪念这位有趣的历史人物，要他永远活着。