农场锅贴

农场锅贴

半部堂

“岸上疏灯如倦眼，中天月色似怀人”。 每当家乡的概念，像一枚荷叶一样浮现于我的记忆之上，锅贴就如一朵半开的白莲。

龙亢农场场部农业银行旁边，有一家小吃店，卖胡辣汤锅贴。几张桌子，长凳子黑亮亮的。天花板上一盏吊灯，天还不大亮时，屋里胡辣汤的热气，锅贴出锅的蒸汽，小店里一片云雾缭绕，人物影影绰绰。顾客多是附近的职工，有在店里坐着吃的，有端着保温桶带回家吃的，有时会排起长队。“老板，二两锅贴，一碗胡辣汤。”“唉，老爷子，早好。”各种声音也如泉水一样带着热气从小店里涌出。

早点，我是最喜欢吃刚出锅的锅贴的。打开锅盖，就如魔术师解开障眼的布幔，一锅的惊喜出现在眼前。平底锅中如卧着一群小白鹅，白白胖胖的，鹅掌嫩黄透亮。老板把三五只小白鹅装进一个白瓷盘里，托给我，我仿佛接着的是几个稚嫩的生命。我一般是先吃下金黄的脆皮，在“嘎嘣”的一声脆响中，味蕾也全部唤醒，那一缕香味迅速从齿间流向喉咙，翻滚着奔向胃里。有时又是托着一头放进口中，上软下脆，中间有汁水，就是另一种口福享受了。那皮是老面头发酵的，柔中有弹性，不像发酵粉做的，看起来很煊，一咬就粘在了一起。那馅是粉丝、韭菜、鸡蛋、五香粉等搅拌成的，鲜香扑鼻。一入口，舌头就不自觉的“风卷残云”，鼻子帮忙倒吐着热气，30秒一个锅贴进肚了。浑身上下每一个毛孔都欢呼雀跃了。

吃锅贴的最佳搭配是胡辣汤，就是时髦人的某某咖啡伴侣。关于胡辣汤下次再说。

制作锅贴有很多讲究。须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部。盖上锅盖，小火煎二三分钟后，再洒一次水。锅里会发出哧哧的响声，再煎二三分钟，再洒水一次。这时淋菜油少许。再过三分钟后即可出锅。出锅时，用铁铲取出，以三五个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾。

蚌埠张公山公园北门处也有一家卖锅贴胡辣汤的小店，但味道可能因为沾染了城市的气息，没有农场的纯正，色泽上也不如农场的鲜亮

       老作家贝小戎说：我们吃东西不只是为了填饱肚子，背后藏着很多因素。网友代修鹏也说：人无法直接进入壮年。童年家乡的一切都在血液里，这里面包括吃过的食物。

这都是二十年前的事了。在这江南小城，想想胃里又开始难受了