【e起学习】·跟我学做葱油卷（隔离日记六）

都说这次宅家抗疫期间，成就了一大批大厨，这话一点也不假。就看朋友圈，简直天天可以凑出一桌满汉全席来，平时文质彬彬气质高雅仿佛十指不沾阳春水的绅士淑女们，脱下礼帽制服，竟都是隐藏在写字楼里的高手啊！

我也不例外。

家乡的习俗是年底蒸好足够多的包子，基本可以保证正月够吃。我们回来时，已经太晚，来不及自己蒸，婆婆年纪也大了，弄不动了，就托大姑子代为操办。腊月二十九去拿包子时，考虑到家里冰箱太小，只拿了一部分，剩下的由大姑子初二回来时带回。没想到疫情发展如此迅速，我们很快接到通知：少聚餐，不串门。初一晚上，经过再三考虑，先生电话通知姐姐和妹妹两家不要回来，等疫情过了再聚。眼看着包子吃完了，隔离遥遥无期，我请邻居代购了蒸锅和酵母，开始了面点工程——葱油花卷。

和面、揉面、醒发、做面剂、上屉，这一系列的程序都被我写在了本子上，绝对错不了。待我做好后，分给隔壁两家邻居品尝，都夸好看又好吃，心里很是得意，马上发朋友圈，更是迎来众多点赞和评论，赚足了馋猫们的口水。更有同事求制作方法和教程，我就把我的心得整理了一下，主要有以下几个要点：

1.冬天发面比夏天难，注意两点促进发酵：酵母稍微多放些，500克面粉配5克酵母；用温水和面，35℃左右，以不烫手为宜；

2.和好面后放在温暖的地方。可以放电饭煲里保温发酵，当之前，锅里抹点油，防止粘底；也可以用保鲜膜覆盖后，放在阳台上或者温暖的房间里，为防止太阳直射，上面加盖遮挡；将面盆做好防护放被窝里发酵，你可别笑，我们小时候过年前都是看着妈妈们把面放在笆斗里，用两床被子盖起来，发得可好了。

3.发好后，揉面时加几滴香油，一点也不沾手；排气后，用擀面杖在面团上擀几次，口感更劲道。如果没有擀面杖，教你一个小妙招，用保鲜膜的轴，连着保鲜膜直接擀，效果超乎想象的好。

4.把擀好的面团分成小块，再擀成长方形面皮，在面皮上依次涂上香油、盐和葱花，再层层卷起，切成小块后，两块叠加，拿一根筷子从中间压下去即可成形。

5.做好面剂后，醒十来分钟；冷水上锅，如果没有笼布，直接在不锈钢蒸屉上抹点油，以防粘底。水烧开后，大火蒸二十分钟。关火，闷五分钟，然后就可以享受美食了！

我把制作程序发给需要的同事，年轻人惊呼：好复杂啊！其实，只要有点面点基础，做起来不难的。受我的引诱，群里的同学纷纷秀出了自己的杰作，令人打开眼界。不说了，直接上图（葱油花卷是我的作品，最后三张是我那九五后的表妹做的，直接给跪了！其余均为同学杰作）：