【年味】除夕餐桌上的十锦菜

             【年味】除夕餐桌上的十锦菜

    过年了，农村有做十锦菜的习俗。素十锦，是我家年夜饭桌上必不可少的一道传统菜肴。我小时候，这道菜总是爸爸做的，因为他是当地有名的厨子，方圆十里内只要有婚丧喜事都得请他去掌勺，冬天特忙，有时轧档还要“跑片”，每天早上出去要到深夜回来，如果遇上富家“查筵”就要干到通宵。后来到一家工厂当了炊事员，有了固定工作，家里的经济条件也有所改善，谁知好景不长，1953年爸爸患脑溢血经抢救无效，离开了妈妈和我们兄弟姐妹5人。从此以后，每年的十锦菜由妈妈来做，我妈妈心灵手巧，做出了爸爸当年的味道，每年全家人围在餐桌前吃年夜饭时总会想起爸爸，可是一晃已过去了67年。

    素十锦，顾名思义就是以十样素菜为原料。我们家通常使用小青菜、黄豆芽、荠菜、芹菜、黄花菜、香蕈、百页、笋干、慈菇、胡萝卜等，这些食材看似简单，实际从开春就做准备了。除了百页是从市场上买的，其他都是自己弄的。雨后春笋出来时，就从小竹园中挖些燕竹笋，煮熟后晒干；黄花菜开花时，将花摘下凉干；黄梅雨季，到桑树地里寻找可以食用的蕈，捡回洗净晒干；秋天，在自己秧田里种上芹菜和慈菇；在自留地上播下胡萝卜种子；初冬再下点小青菜；年前十天左右把黄豆浸胖了放在带漏的容器里等着长黄豆芽；孩子还有挑荠菜（野菜）、赤脚到有水的秧田里拔芹菜和挖慈菇的任务；提前一两天泡发笋干、香蕈和黄花菜；去地里岔胡萝卜、摘小青菜。食材齐全后，要一一洗净、凉干，芹菜切断，百页、笋干、胡萝卜切成丝，慈菇切丁，再开始制作。

    炒菜是土灶大锅，用的是自己种菜籽换的菜油，因为烧的是树柴大火，所以要快速不停的翻炒，才能让菜均匀受热，保持本色，做成后放在大盆里很诱人，真是色香味俱全。

    因为品种多，数量也相应多，一般要烧一二十斤，分几锅炒才能完成这道菜。这菜特别俏，搭粥、搭饭、搭酒都配得上，男女老少都喜欢，有时吃完了还做第二拨。

    为什么要做十锦菜，也是讨个“十全十美”的吉利和兆头。

    另外，我爸爸念过私塾，也算文化人，他对十种菜的寓意有讲究：

    小青菜，有“亲亲孝贤”之意；

    黄豆芽，形似如意，寓意“事事如意”；

    荠菜，音似“聚财”，寓意招财；

    芹菜，读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；

    黄花菜，寓意花样年华、前程似锦；

    香蕈，民间素有“山珍”之称，意为“和和睦睦”；

    百页（千张），“千秋百代、代代兴旺”；

    笋干，是嫩竹，形节节高，意为“年年发财”；

    慈菇，球茎卵圆形，寓意“团团圆圆”；

    胡萝卜，意为“红红火火”“辞旧迎新”。