毛豆之香

                          毛  豆  之 香

                         吴尧舜

    夏末秋初，毛豆菜、瓜类蔬菜堪称与叶最佳“拍档”，丝瓜炒毛豆、酱瓜炒毛豆、香干炒毛豆、冬瓜扁尖笃毛豆，端上酒桌也是很有面子的。还可以作鸡鸭鱼肉等各种荤菜的配菜。炒童子鸡、红焖鸭块、酱爆牛蛙，包括烹调河鲜海鲜，都会用毛豆作底菜，此时，荤菜之鲜与毛豆之香浑然天成。

   夏天，我爱吃盐水毛豆、糟毛豆，但这都不是本帮原创。元代诗人韩奕是绍兴人，他在烹饪典籍《易牙遗意》中写的“盐豆”，其实就是盐水毛豆。清代诗人袁枚是杭州人，他在私房菜谱《随园食单》里写道：“煮熟，以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。”可见，古人吃毛豆的花样经也是蛮透的。

    我爱吃毛豆，有多年的历史了。但只停留在喜欢吃，并不喜欢剥。一粒粒地剥，我认为特别麻烦，也没这闲心。但因为女儿爱吃，我也会“客串”一下剥。

     那天，吃过早饭，兴之所至，下楼去附近转转，看到有毛豆，我便买了一斤多，想着回家后或用盐水煮了食用；或作为“百搭”配以佐菜之用。在等红灯间隙，望见斜对面一家店铺人头攒动，耳旁隐约传来老大娘的吆喝：“卖毛豆，免费剥！”免费剥？我走上前去问老大娘：“我如果买十斤，几点可以来取？”哪知老板娘轻松地回答：“一斤毛豆一分多钟，十斤毛豆半个小时差不多可以好了。”我深感奇怪，如今剥毛豆也机械化了？

     在中国的传统文化中，毛豆的谐音读“毛豆荚”。荚与“佳”“吉”等谐音，有着美好的寓意。一粒小小的毛豆，于我而言，有时候它的意义，甚至超越珍贵的鲍鱼和鱼翅。无论是在国处还是在国内，在品尝了当地的美食佳肴之后，最怀念的，最牵肠挂肚的，还是那碗普普通通的茭白毛豆炒肉丝、咸菜毛豆肉丝面。它，对我的思乡，起到了解渴的作用，亦是最对我胃口的一道菜。把不剥皮的芋艿与带壳的毛豆同在一个笼屉里蒸熟，是中秋赏月时必备的主食。月饼象征团团圆圆，胖嘟嘟的芋艿和粒粒饱满的毛豆则寓意子孙满堂。

     每逢中秋佳节，毛豆、芋艿和鸭子一起烧汤，也是一道不可或缺的美味佳肴。毛豆豆荚内排列整齐的豆子，寄予了对家庭和睦、美满生活的期望，体现了中秋佳节阖家团圆的美好心愿，承载着深厚的文化寓意和美好象征。