​养生之卷，只有更卷，没有最卷。

       养生之卷，只有更卷，没有最卷。

      就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。现在，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

     首先，拿来比较的蛋类，都是禽蛋，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖 的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

     禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。作为蛋类，会有其独到之处。

    在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名第一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

    另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸，因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

     值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为77%，超过了理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

脂肪

    不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

   加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

    有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

    各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

 维生素

   禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了全部的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非蛋的品种。

矿物质

    钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。各方实验数据显示，不同禽蛋中各种矿物质的含量差异不大，

碳水化合物。

   蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。

   通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

    如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的最优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

     至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……