【健康养生】燕麦的营养与健康作用

【健康养生】燕麦的营养与健康作用

    燕麦,为一年生禾本科植物。《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。与一般谷物不同,燕麦喜爱高寒、干燥的生长环境,其主要产区为北半球的温带地区。我国燕麦主产区在内蒙古、河北和甘肃等地，其中内蒙古种植面积最大，占中国燕麦种植总面积的35%以上。内蒙古中部阴山北麓是世界黄金燕麦的主产区，这里海拔约2000米,年日照时间超过3000小时,昼夜温差大,尤其适宜燕麦生长。

    燕麦因其独特的营养价值而被誉为“全球十大健康食物”之一,近年来受到国际营养与健康领域研究人员及公众的广泛推崇。燕麦富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种微量元素、维生素,对人体具有诸多的健康促进作用。

    燕麦中蛋白质含量居各种禾谷类作物之首,平均达15.6%,是小麦粉、大米的1.6倍至2.3倍。人体必需的8种氨基酸(包括各类粮食中的第一限制氨基酸--赖氨酸)在燕麦中的含量也较为丰富。高营养价值的蛋白质对于维持肌肉、骨骼和免疫系统等的健康至关重要。

    燕麦中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸对心血管系统有益处，能够降低血液胆固醇水平，减少心脏病的风险。燕麦属于低升糖指数食品,碳水化合物的消化过程缓慢，有助于维持血糖水平的稳定,是糖尿病患者理想的健康食品。

    燕麦富含膳食纤维,包括可溶性和不溶性膳食纤维。燕麦膳食纤维有助于减少肠道中的胆固醇吸收,促进肠道蠕动,促进益生菌生长，预防便秘，维护肠道健康。膳食纤维能吸收大量水分,延缓胃的排空,增强饱腹感,从而有助于减少进食量，维持正常体重。

    燕麦中的β-葡聚糖含量十分丰富。β-葡聚糖具有明显的免疫增强作用，能显著激活多种免疫细胞的活性，促进免疫细胞的增殖和分化,提升抗体水平,提高免疫细胞对病原体的识别和清除能力,强化机体的细胞免疫和体液免疫功能,进而增强人体抵御病毒、细菌、肿瘤细胞等的能力。

    此外,燕麦还是多种重要微量营养素的良好来源，包括维生素B1、B2、B6、B12)烟酸、维生素E、钙、镁、铁、锌、硒等,共同参与维持正常的机体健康。

          （作者：南京医科大学教授、博士生导师、江苏省营养学会名誉理事长）