带你走进面粉世界

带你走进面粉世界

     面粉，汉语词典是这样注释的：搽脸的粉。小麦经碾、磨而成的粉状物。

           我国早在2000年前,就有了面粉，即小麦粉；过去俗称小麦粉为面粉。现在广义面粉除小麦粉外还包括玉米面粉、红薯面粉、黄豆面粉、大米面粉、小米面粉等粮食面粉。在我们常武地区，特指小麦粉为面粉，其他分别叫玉米粉、山芋粉、黄豆粉、米粉、藕粉等等。

    我们常说的麦粉跟面粉又是不一样的。面粉和麦粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉。

    全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

    我们俗称的面粉就是由小麦磨成的粉状物。 

    按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)。通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

    按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

    按筋力强弱、面粉中蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。