【年味】咸肉·舌尖上的年味

   【年味】咸肉·舌尖上的年味

   小时候，家里每年都养头年猪，自然养猪的杂活也没少干，放学回到家，得先切猪吃的饲料，地里的大包菜、甜菜，秋天时期的山芋藤，都可拿来喂猪，这些切好后，放在大桶里，父母再配些泔水、糠、麸皮、豆饼之类的，猪是养的又肥又胖，想到过年可以大快朵颐，还有那吃不玩的咸肉，切着菜都能傻笑出声。

   父母那一辈人，总认为没有腌点咸鱼咸肉就不叫过年。杀猪前早早就洗好了大缸，准备了粗盐、花椒，以及一些石块，就等屠夫上门了。除了卖掉一部分肉，剩余的猪头、猪脚、肉条肉段，全部腌成咸肉，缸里放一层肉，撒一层盐和花椒，还放了点酒糟，说是入味快，最后压上石块（大概怕猫偷肉吧），隔个两三天，把肉块翻一遍。十天半月左右，酒香伴着盐味和花椒的香味就渗透到肉里了，把肉取出来，穿上麻绳，挂在竹竿上晾晒。

   咸猪头和咸猪脚在过年时招待客人，当然还有梅菜扣肉与咸肉圆，肉圆猪脚汤飘着浓郁的香味，炒、烧、蒸、煮、炖、煨，一个猪肉能做出几十钟菜肴，肉香四溢里是亲戚往来的人情味道，都在烘托着新年的气氛，而这些都珍藏在童年里的舌尖上，心坎里。出嫁后更明白，这些腌制的腊肉，是家的味道，是故乡的风和阳光味道，是沉淀时间的味道，是亲友聚一起过年的味道。以至于只要进入腊月，我就开始了对腊肉的期待。

   在自己的小家，每年腊月，便会购买几十斤肉腌制、晾晒，还加入了桂皮、茴香等香料，让咸肉更香，味道更有层次。腌晒咸肉，是对小时候诱人肉味的向往。从小就习惯了小半年的时间吃咸鱼咸肉，喜欢那缕浓浓的咸香肆无忌惮地在家中飘散，强烈地刺激着人的神经，挑逗着人的味蕾，更享受那脂肪带来的味觉快感。

   
   蒸咸肉是最简单的做法，将肉切成薄片，码在盘子中，放饭锅上蒸，蒸出的肉晶莹剔透，香气诱人。或咸肉煮竹笋汤，或咸肉百叶汤，或咸肉香菇野菌汤，或切片爆炒蒜苗，每一种咸肉的做法，都能让我满嘴飘香，这不仅仅是停留在舌尖上的美味，而是熟悉的乡村年味便在齿颊间氤氲开来。

   在外市工作的儿子，他总说外面的腊肉一点都没家里腌的肉好吃，我告诉他，那是因为肉里边没有经过家乡的风和阳光的洗礼，将来，你要学会自己腌晒咸肉，等我老了，就等着吃你腌的咸肉咯。

   乡味、年味，都在那一排晾晒的咸肉里。忙碌的日子，一口咸肉，就知何为满足，平淡的日子里满溢着年味。