【年味】腌菜馒头

【年味】 腌  菜  馒  头

    常武地区馒头包子不分，只分有馅馒头和呒馅馒头。

    我家在城东，过年有蒸团子年糕的习俗。老伴家在城北，过年喜欢蒸馒头。他们做的馒头与市场上的不一样，是用甜白酒作为发酵材料，做出来的馒头松软可口。馅心有青菜、芥菜、萝卜、腌菜和少量的豆沙。我喜欢芥菜馅的，新鲜的雪里蕻有一股特有的微辣和清香。

    年关做馒头是一件大事，家家户户早作准备。入冬，大家就会把家前屋后的树木修剪一边，凡是大一点的用斧子劈开，小一点的折断捆扎好，当作蒸馒头的燃料；还要提前几天做甜白酒，以发酵之用；挖萝卜，刨萝卜丝，青菜、芥菜剁成末，洗豆沙，洗蒸笼，编蒸腰；提前一天发酵面，准备工作就绪。

    到了当天，全家人早早起床齐上阵，揉面、做坯、包馅、上蒸、烧火、落蒸、点红一条龙……这点红也有讲究，以前都是用的染色剂——红粉，现在大家健康意识强了，知道红粉有毒，改用火龙果点红，颜色更加鲜艳。另个点的花色也各不相同，简单一点的就用筷子，一点红；也有用竹叶卷着，点出来是一圈一圈的，还有特意用小木块雕刻各种形状的，点出来煞是好看。

   另外 ，烧火是一项技术活，馒头发得好不好，烧火很重要，关键要掌握火候，一般都是经验丰富的当伙头军，一直以来她大舅成了烧火专业户，不仅自家蒸馒头他包了，就是邻居蒸馒头也来请他，成了当地的“香脖脖”。

    我女儿小时候放了寒假总要去外婆家玩，从小就学着做馒头，外婆和姨妈也非常喜欢她。

    现在基本上没有做腌菜馒头的。当年，做腌菜馒头并不是因为腌菜馒头好吃，一定程度是馅心不够，用腌菜来凑数的。可是不知什么原因，我女儿喜欢吃腌菜馒头。说者无心，听者有意。每年做馒头时，外婆都会特意为外甥女做腌菜馒头。外婆离开我们后，她姨妈每年还是坚持做腌菜馒头。

    如今，我女儿已经退休，今年她姨妈送来100个馒头中就有20个是腌菜馅的。女儿看着白白胖胖的馒头，闻着那腌菜的香味，心醉了。

    这真是馒头不值钱，姨妈一片心。