食趣 老底仄常州人的早饭

在公私合营前，常州大街上被称为“先生”的一家之主，如果不上街去吃早饭，而在家里吃“泡饭”，那个早饭菜也是相当讲究的。

一般早饭菜，要“六样头”。荤菜搭配。在我的记忆中，有咸鸭蛋半只，切成三爿。肉松一小碟（太仓肉松、福建肉松二种不同口味的要轮流上）。油氽果肉（油炸花生米）、油（蚕）豆瓣、油黄豆，三选一，上头撒点细盐。早起头从豆腐店刚买回来的嫩豆腐一小碗，酱麻油拌拌。榨菜（当年只有大坛装的原块头榨菜），要洗去辣糊（常州人原本不吃辣），选青皮的嫩头一边，切成豆子块大小，上头浇点麻油。腐乳一小块（红、糟都可），也要撒点糖，淋点麻油。酱菜，生佬的萝卜干是不上台盘的，要么是萝卜干切丁爆毛豆籽，要么是萝卜干切丁，重油重糖放饭锅里翻复蒸，顶好要蒸上三次，萝卜干香味还在，但已软糯，带甜味。扬州什锦酱菜。苏州香大头菜，切成快，淋点麻油。常州龙须菜，或盘香莴苣（切碎）。上海玫瑰大头菜，切成块。宁波的醉麸（烤麸切块后，用做糟腐乳的方法加工而成）。花生酱，用点冷开水调上劲，上头撒点细盐。

总之，要有六样菜才行，每天轮流翻花头。先生是一个人单独吃泡饭，吃过之后，剩下的早饭菜家里其他人才能吃。

所以“先生”吃早饭是一件重要的事，家里有佣人的，由专人负责烧饭的阿姨来料理。如果没有佣人的，就要由太太亲手来料理先生的早饭。

过昔头，常州人的早饭（殷实人家）也是很讲究的。