食趣 香糟扣白肉

不怕肥肉的快来看：

上五花、硬膘、老壮肉。

把香糟用葱姜盐糖酒调成糊状，装入一只大的料包袋用，扎好口，备用。

整块上五花肉放冷水中加葱姜黄酒，小火煮十五分钟，至肉内部已熟。捞出冷却后切成片。

肉皮朝下，装入碗中，上面復盖装香糟糊的料包。放入电压力饭锅蒸三十分钟。第二天再蒸十五分钟。

取出，少晾凉，去掉香糟料包，用一只碗倒出扣肉中的汁水。

另用一只盘子盖在扣肉碗上，翻一个身，使肉皮朝上，再把碗中汤汁加入到扣肉中。

成品的香糟扣白肉，呈琥珀色，这主要是香糟的颜色泌入白肉中而成的。

我年轻的时候，一顿饭可以吃一碗糟扣肉，现在只能浅尝即止。

天热讲究吃白肉，香糟扣白肉可以一试。由于香糟已装入料包袋中，使成品白肉上没有粘粘糊糊的糟，干干净净，清清爽爽，再加糟香扑鼻，胃口大开！