兔春--清淡健康食谱--小鱼冻腌菜

小鱼冻腌菜

春节期间，许多人家待客也会将小鱼冻腌菜当冷盘，鲜美可口，是非常好的下酒菜。

小鱼冻腌菜是冬天才有的美味菜。虽然现代人有了冰箱，有特别喜欢吃的人，在别的季节，会将小鱼腌菜烧好后放入冰箱受冻，只是，那个味儿是绝对不能和自然冻成的小鱼冻腌菜相比的。

夏天的小鱼一离水就会发臭，是没人稀罕的。但是，冬天的小鱼可是稀罕物，不仅是因为冬天小鱼不易捉到，更因为冬天的小鱼可以做小鱼冻腌菜啊！

以前在乡下时，一进入腊月，生产队就开始抽水干塘捉鱼了，捉上来的大鱼要过秤分给每家每户口的，而小鱼、小虾之类的，就是论堆分的。分到的青鱼、鲢胖头、扁鱼等大鱼，是不能吃的，要腌制了留到过年待客时吃。而小鱼则是当天餐桌上的美味。小鱼也有优劣之分。最受欢迎的当属痴姑，也叫罗汉鱼，身子圆圆的，肉厚，没什么刺，稍小的，直接嚼了就可咽下肚子，吃起来很是尽兴。其次是昌条头，背瘠上的肉比较厚，但肚皮上有刺，要小心点。排在最后的是盆姑浪，扁扁的，有刺，肉也不多。如果小鱼比较多，母亲总会分一下，把盆姑浪、昌条头加几根大蒜红烧了，很鲜很香，只是吃的时候要小心不被鱼刺卡了喉咙。而痴姑、小虾等则和腌菜一起烧，然后一碗碗盛好，等到第二天早上，鱼、腌菜和汤都冻在一起了，硬梆梆的，就成了小鱼冻腌菜。

在冬日的暖阳下，喝一口热气腾腾的新米粥，或吃一口亮晶晶的白米饭，就一筷小鱼冻腌菜，香香的，鲜鲜的，真是无上的美味啊！那时，孩子们上学住校，需要带菜，有条件的人家会烧了小鱼冻腌菜给孩子带去，那是好菜了，而且吃好多天都不会变质。

小鱼冻腌菜并不难做，关键要有新鲜的小鱼和腌菜。对着小鱼的头下边挤出肚肠，清洗后，挂在外面晾去水分；再从腌菜缸里抽出一两棵腌菜，稍稍挤去卤汁，切细；油锅烧热，将小鱼倒入锅中煎下，加糖、醋、料酒、酱油、盐（注意好盐的量，因为腌菜是咸的）等佐料，再倒入腌菜，加水（水量需没过鱼、腌菜），盖锅烧，烧至汤汁比较浓时就可以出锅了。依据各人口味，可以撒些葱末、大蒜末，或芜荽末。做小鱼冻腌菜，小鱼要稍微多些，如果腌菜多了，烧好后不能收冻。当然，如果鱼太多，腌菜少了，就不是小鱼冻腌菜了。

现在，溧阳许多饭店里都有小鱼冻腌菜，现成的冷盘，很受食客的青睐哦！