老沈讲老空 川渝火锅来历的传说

四川重庆未分家之前，就是叫四川省，所以说川渝火锅就是川菜的分支。

传说四川火锅的发明是重庆江边上的纤夫，船上的船夫，看到江中经常飘有一些东西，捞上来一看，大都是牛或羊的内脏。

那么这些牛羊的内脏是从那里来的呢？原来是青藏高原上的牧民，在秋季准备入冬时，宰杀的牛或羊，要取其牛羊肉做牛肉干巴，准备过冬食用。

另一方面青藏高原是高寒之地，冬季，牛羊寻不到草吃，所以大部分只能宰杀做成干巴。

以藏族为主的少数民族当年是不吃这牛羊的内脏的，就把这些内脏扔进了金沙江，随江水飘流到嘉陵江。

由于青藏高原的江水都是髙山冰川的溶水，水的温度很低，使得这些牛羊内脏并不会很快腐败变质。

重庆的码头工人，纤夫，船夫就把这些内脏捞出来，去掉肠胃中的未消化的草料，洗洗干净，就加点盐巴和辣椒煮煮吃，来补充一点蛋白质。

由于这内脏总归有点腥味，有人就在煮内脏的锅中加点八角，桂皮等香料，以求去腥增香。

久而久之，就发展为一种以牛羊内脏为主要食材，以加入各种香料和辣椒，还有牛油为锅底汤料的火锅，把各种食材放进去烫、涮的吃法，就是后来风行各地的川渝火锅。

川渝火锅的发展势头之快，是其他火锅望尘莫及的。川渝火锅可以不用厨师，只要有一位能熬制火锅底料的当家人即可。而且各位会熬火锅底料的师傅，各有各的香料配方，秘不传人。常常是一个人单独操作，不让别人参于。熬好了一大锅火锅底料，一般可供一家火锅店用上二三天。

由于不需要用厨师，只要掌握好火锅锅底的配方，就可以不断地复制，开出一爿又一爿的连锁店。

现在更不得了了，有大型的火锅连锁企业直接开办火锅底料的加工厂，工业化生产火锅底料，连会熬火锅底料的老师傅都用不着，就可以在全国各地开连锁店。

由于工人成本底，再加上吃火锅时的人们容易交流，化费小又热闹，就让吃火锅有了社交属性，受到了低收入人群的喜爱。更进一步推动了火锅店的发展。

火锅这种形式，还在不断的发展之中。此是后话，有空再讲。