老沈讲老空 小雪腌菜

到小雪节气，常州人要开始腌咸菜了。这种长梗梗青菜，是用来腌“水腌菜”的，有的人家也会放一部分雪里蕻一起腌，更鲜。这种水腌菜，腌半个月就好吃了。这种水腌菜，腌淂多的人家，是用水缸来做容器，多得也要用脚来踏的。踏好后，上头再压几块石头。这种长梗梗的水腌菜，生佬就可以吃的。挤干水分，切成段，淋点麻油，香，鲜。

这是雪里蕻，可以整棵地放到水腌菜中一起腌。也可以晒到半干，再洗干净凉干后，切碎腌成咸菜。

这是芥菜，常州入称为麽麽头菜，都是晒干洗净切碎后腌的，比雪里蕻更鲜，没有整棵头腌的。

芥菜的根部有块状的突起，这一部分最鲜。

头一次看到有用包菜来腌咸菜的。

粗看不知道是什么菜，细细一看，原来是包菜切碎了晒，然后再腌。没吃过用包菜腌的咸菜，但包菜本身有点甜，想来也会好吃的。