老沈说谗话 吃涮羊肉的蘸料自己怎么调

在家里吃涮羊肉的蘸料完全可以自己调，今天老沈把自己多年的体会（也是逐步调正之后的经验总结），介绍给各位客官。

图片中左起为：老恒和蟹醋，潮汕皇牌沙茶酱，北京六必居纯芝麻酱，广东产的瑶柱鲍鱼汁，胡姬花小榨花生油，海天特级生抽。

主料为沙茶酱和芝麻酱，以一比一为宜。花生油是用来稀泽两种酱料的。鲍鱼汁用来增鲜。生抽用来增加咸味。醋可加可不加，跟据个人口味而定。

另外还要加入白糖，我喜欢用白砂糖，不用绵白糖，白砂糖是甘蔗糖，绵白糖是甜菜糖。有条件可加幼砂糖，就是细小颗粒的白砂糖，一般用来做甜品用的。

还要加入白胡椒粉，要买纯白胡椒粉，一般的胡椒粉都是加了辣椒仔，大米一起磨成的胡椒粉。否则就买白胡椒粒，回来自己磨成粉来用。

酱料的厚薄用花生油来调节。

这种酱料绞拌勻均后，装入干凈的玻璃瓶中，放冰箱冷藏室可以久放不坏。

使用时，需吃多少，用干凈调更取出多少。

糖的用量（就是酱料的甜度）可跟据自己的喜好掌握。

喜欢吃辣的朋友可以在酱料中加入油泼辣子或六婆香辣粉。如果家人中有人不吃辣，就不要直接加在酱料中，而在吃的时候把辣加在自己的蘸料盘中。

此酱料另一用处就是夏天用来吃冷拌面用，但是要用花生油调得稀一点，有利于拌面。

现在很多的火锅店都有调料台，各种调料应有尽有，有此朋友不知道怎么配，各样加点，瞎来一气是调不出好的口感来的。

只有适合自己的，才是最好的。