老沈说馋话 羊肉系列之涮羊肉（下）

涮羊肉是北路里咯食物，蘸料中的韭菜花酱、虾油等物并不会对南方人的胃口。

前几年，每到冬天，我和老伴都会到我女儿工作单位附近去陪女儿一起吃午饭，常常会到常州的东来顺去吃涮羊肉。

我就吃不惯那韭菜花酱，又咸又苦。还有那虾油（虾卤），那个腥味重啊。

所以凡是去吃涮羊肉，我必定要自己带几样调味料去。一是用潮汕地区的沙茶酱来替代虾油。用蒜蓉辣椒酱代替韭菜花酱。再带一个小瓶装的御江桥牌的生抽，要比店里的酱油好得多。买一份店里芝麻酱，再往里头加点自己带去的调味料。

一般我们三个人只要点一斤羊肉，200克肥牛，肉食就够了。再配点素菜，要两头糖蒜，就基本上可以了。

吃完涮肉之后，那火锅里的汤可是好东西，原木是清水一锅，经过近一小时的荤素食品的涮制，这锅汤就变成肥美了。只喝几口汤是不过瘾的。

原来北京人吃涮肉，主食配的是麻酱烧饼，就一碗火锅里的汤，吃上一两个烧饼就完事。

可能是常州人吃惯了麻糕，对那麻酱烧饼不感兴趣。再加上有时店里拿出来的并不是麻酱烧饼，而是一种冷冻的速食馅饼，加加热就当烧饼卖。

我吃了之后非常不满意。后来又换过像韭菜饼等主食，总之这种饼类食品与那锅汤是非常不答的。

后来我们想到弄点面条放到那涮羊肉的火锅汤里，充分利用那锅美味的汤，试下来用“乌冬面”最好。又是塑料袋装的，好带。

这还不算，又想到在汤里加点洋葱，用来爽口，但店里的素菜中是不可能有洋葱的，所以又要自己带去。

于是，我们凡是去吃涮羊肉，总归是瓶朗汤罐一大堆，带了去吃涮肉。

吃涮羊肉吃到这个份上，也不亏了我这个“馋人”的名头。

有的人吃涮羊肉，还会点一些鳝片啊，毛肚啊等吃重庆麻辣火锅的食材，这些个东西放在清汤锅是涮不出好味道来的。

说到底就是不懂吃涮羊肉，把北京的涮锅子与重庆的麻辣火锅的吃法搞混了。

现在在常州吃涮羊肉，基本上是吃不到新鲜羊肉切片的，那是冻成手臂粗细的羊肉棒，再用机器刨下来，成为一个个羊肉卷，半斤半肉卷看上去一大盘，如不及时涮，那羊肉卷化冻了，就塌了下去，可能还有一盘子底的血水渗出来了。

前几年，坊间传说那冻羊肉棒里夹有其他的动物肉，据说是用养来取皮毛动物的肉，想想再也没有胃口到店里去吃涮羊肉了。还是在家里，用一只电陶炉（可以不选锅，任何锅都可以用），上头放一只玻璃的汤锅，到超市里买点大品牌的羔羊肉片、肥牛片，再配点素菜，在家里自己涮肉吃，也用不到生炭火去烧那种蒙古包似的炭火锅。也省得带带多少瓶朗汤罐的东西去饭店。