老沈说馋话 再说糖炒栗子

我舅公解放前是在上海开过一爿炒货店，也卖点蜜饯，自制的笋脯花生当年在上海滩很有点名气。

受母亲的影响，我从小也爱吃蜜饯炒货之类的零食。常州广化桥下原来有一爿裕成丰蜜饯厂，老板我们叫他王毛胡子，他凡是有新出的蜜饯，总要送点来给我母亲尝尝。

我们家吃蜜饯，还要翻点花样。如丁香山楂，还要切二片胡萝卜夹了丁香山楂一起吃。平时饭后一颗敲扁橄榄（大福果），用来消食。

所以我对糖炒栗子的关注是很深刻的。

在“深挖洞，广积粮”的年代，从邮电路觅渡桥，渡僧桥，甘棠桥，惠民桥，浮桥（常州人叫成吴桥头），再到后北岸那座桥（好像叫世丰桥，不太记得了），到白云渡，迎春桥那一条东西向的市河，被改造成防空洞，那一条河上的桥都拆掉了，河道下面是防空洞，上头就成了一条路，与原来的西大街，东大街并行。

七十年代，这条由市河改成的土路因为不是主要干道（大家那习惯从东丶西大街走），成了农民，小商贩就地摆摊之处，久而久之，这条土路被叫成“香港路”，后来这个路的后北岸到迎春桥一段，被改造成小商品市场，就是后来大名鼎鼎的“香港摊”。

在这条“香港路”的中段，大约与小河沿交叉之处，有一老者，每到秋天就会来摆摊卖糖炒栗子，到了农历十月中旬，也就是现在的“小雪”节气时，总归有真正的良乡栗子卖。

我记得有一年春节前，在这个老者的摊头上买了十几斤良乡栗子，一只杭州篮，装淂满满的，囥了过年吃。那时候他的栗子比别人卖的都贵，要三块五角一斤。但是东西好，我也愿意买。

后来常州出名的大栗叫“金大栗”，很多人现在都还记得当年买金大栗要排队的盛况。

别人家的糖炒栗子卖七块钱，八块钱一斤，金大栗就是要卖十三块钱一斤。从一个侧面反映了栗子的品质好坏，对价格的影响很大。

再后来“毛毛栗”做出了名气，品质也不差，但价格比金大栗低得多。从此，我就改吃毛毛栗，毛毛栗的店搬到什么地方，我就跟到什么地方，用现在的话说：就是毛毛栗的追星族。

我到毛毛栗去买糖炒栗子，并不需要弄一粒尝尝，我会抓一把炒好的栗子，放在耳朵边摇一摇，听一听大栗肉在大栗壳中会不会动。凡是我做这个动作，老板娘总归说，一看你就是老居（老板要忙着炒大栗，称卖大栗的总归是老板娘）。

只有听得到大栗能发出滾动声，才是炒得正好的大栗。炒过头了，有部分大栗会爆开，会有砂子进去。炒得不到火候的大栗，抓在手里摇，是感觉不到大栗的滚动声。

我到毛毛栗去买糖炒栗子，一次总要买上三五斤，好吃上几天。

刚炒好的大栗是不能牙齿咬的，不然要被大栗壳里头的一股热气烫到嘴。吃大栗的老居，只要大拇指和食指一捏，大栗就会开口。炒得好的大栗里头的皮是不会沾在大栗肉上的。

良乡栗子有一个优点，就是粒子小，栗子皮薄，用手一捏，应声而开。

在“以粮为纲”的年代，栗子被喻为木本粮食，是允许农民种的。

有一个城里的小姑娘，没钱买大栗吃，看见别人家买糖炒栗子吃，就说，我要是天天有大栗吃就好连。

后来真佬被她的亲戚介绍到一个种大栗的山里头，大栗收上来后，天天吃清水煮大栗，吃到则哭。