老沈说馋活 锅面怎么烧？

家里人过小生日，或想改点口味，烧一锅汤面，荤素搭配，有肉有菜有汤有面，胃口大开。

但是这种汤面烧得不得法，很容易使面条变烂，好好的一份汤面变成了笃烂面。

我老沈在此与大家分享一种使面条不易变烂的烧法。

生面条半斤，用沸水下面，至“断生”（即沸水中面条浮上来就捞出沥水）。

同时用另一口平底锅烧热，加多一点的油。直接把捞出来的断生面放入油锅中煎，改中火，煎至面条二面全部是金黄色为止。

这种面有一个名种，叫“二面黄”，原本是做炒面用的。

另外用一口锅，先炒肉丝，干煸至有点脂油折出，把焯水后切碎的荠菜倒入，翻炒，加调味及少许水至熟。

你要吃汤面时，把汤锅里的水烧开，加入炒好的荠菜肉丝，再放入煎好的“二面黄”的面条，再烧开，尝尝味道，调整好口味，即成。

此法烧成的汤面不易变烂，面条滑索洛洛的，汤头鲜美，可以一试。

家中如有其他可以用于烧汤面的食材，都可加入，增味。

如果想吃荠菜肉丝炒面，只要在炒荠菜时少放点水，调好味，最好用点生抽，浇在煎好的“二面黄”上，使炒面有一抹淡淡的的红色，用筷子挑散，文火加热，即成荠菜肉丝二面黄炒面，乘热吃，香脆可口，又是另外一种乐趣。