老沈今朝吃点嗲 包菜荠菜肉糜脂油渣馄饨

前二天新熬的脂油，有了点脂油渣，今天丫头回来吃饭，就准备做包菜荠菜肉糜脂油渣馄饨馅。

做馄饨、饺子馅，我喜欢用包菜，方便，简单，吃口还有点甜，不像用青菜那么烦，而且青菜嫩的水份太多，老的又有筋筋里拉，口感不好。

光包菜做馅就不香，听以一定要加荠菜。现在野生的荠菜越来越少了，我们家买的是种菜大户在菜田里挑的另星的荠菜，不是专门种的成片的荠菜，老太太看到只要有荠菜，不论多少，二块钱的，三五块钱的，总归要买回来，拣好洗干净，焯好水，挤掉水份捏成团，囥在冷冻室里，以备不时之需。

肉糜是买了前夹肉，请买肉佬摇成的粗一点的肉糜。如果肉太精，还要加一点肥膘一起摇，大约为四成肥肉六成瘦肉为好。

脂油渣用快刀斩成碎粒。

多准备点香葱未，以增加馅心的香味。

以前马复兴的煎馄饨称雄常州几十年，是因为馅心好。当年马复兴的标准是一碗肉馅加一碗斩好挤干的菜馅，肉多了，当然好吃。

加了一部分脂油渣更香。

此馅做馄饨，做煎饺，做馅饼都好吃。有多余的馅，还可以做成香炒饭，香！