老沈讲老空 唱响江南美食之都杂感之四

常州在餐饮文化宣传方面，我老沈感到有一些不正常的情况。

有的人喜欢“吹”，特别表现在有些店明明不是百年老店，也要挖空心思，想方设法把它吹成是“百年老店”。常州点心业的“四大金刚”中有三家就是这样吹出来的。

结果呢，就造成了目前的这种状况，虽然不能全部怪罪于吹成百年老店这一个方面。但拉大了老百姓对百年老店、名店的期望。

再加上这些店并没有得到“真传”，点心、菜品质量无法保证，大家对这种店的现在经营方式和理念都有点看法。

倒是像府前楼这种做老常州菜的店，闷声大发财，实实在在做好菜，得到了老常州人的好评。

但又有多少外地人来常旅游，会知道市中心的小巷中还有这种烧常州菜的好地方而去光顾？

扬州富春以包子著名，但我发现外地游客点了那个蟹黄汤包，大部分的客人只用吸管喝了点那汤包的汤，就把那汤包皮及里头的肉馅剩在那里。

我想，这些游客一定会有一种想法：大名鼎鼎的扬州汤包也只不过如此！

其实，吃蟹黄汤包要到靖江，才能吃到好的。就连泰州的蟹黄汤包也要比扬州的汤包好。

但扬州包子的名气太大了，普通游客就会有“盛名之下，其实难副”的感觉。

就拿现在被评为常州名菜的溧阳扎肝来讲，就有人说：吃了扎肝好做官。

溧阳方言中的扎肝和做官的发音是有点相同，但是，扎肝的由来是什么？有没有人好好地去研究考正？

溧阳在“以粮为纲”的年代，农民真的是穷到则一年到头看不到几个现钱，过年才能买几斤肉，做点酱剥子，扎肝做年菜。而且这两种菜是可以吃上一个年头上的。

因为这两种菜，自己家里人陪客吃饭，只会请客人吃，嘴里还要说：吃讪吃汕。其实这两种菜是可以吃掉几个添几个，下次再有人客来，端上来又是一碗菜，所以这两种菜是可以应付一个年头上的。

到是咸鹅、白芹，家家户户都有，可以放开来吃的，因为是自己家里养的，田里种的，有的是。

常武地区，以前再穷的农户，也要养只猪，过年杀杀做年猪，吃不完的肉，腌成咸肉，就解决了半年的荤菜。

倒不是常武地区的过年一定要杀猪，在“以粮为纲”的年代，养猪主要是为了积肥。而且生产队还会专门为养的猪定一定的工分，猪粪是要由生产队统一收集使用的。农民不能偷偷地把猪粪用于自留田的。

就我看来肉圆子烧煮鸡蛋，溧阳人称为“酱剥子”的菜，还有点江南菜的口味。

那个用点猪肉，赤胰肝，猪小肠，再加上一条油生腐做成的扎肝，总归有点猪内脏的气味。不知与“做官”有什么关系。`

未完待续。