老沈说馋话 继续说蟹之三

现在由于全国都是养殖蟹，南方蟹以长江口的红毛大闸蟹为代表。北方蟹以辽河口的辽蟹为代表。

特别是辽宁盘锦的稻蟹共生，蟹的产量大，后果就是引起南、北方的蟹开始杂交。

生物学上有种说法叫“杂交优势”。现在我们常见的大闸蟹有很大一部分都含有辽蟹的因子。

有辽蟹因子的蟹有个特点：壳硬，长得快，个体大。所以现在公蟹在五两以上，母蟹在四两以上，就不算稀奇了。

另外一方面，不知道各位客官对大闸蟹的口感有没有不如以前那么鲜甜好吃了？

对吃大闸蟹的兴趣那有以前那么浓了？

长江蟹与辽蟹在外观上有什么不同的地方呢？

先看图一，阳澄湖大闸蟹。蟹壳上头的突起（我把它称为刺），有点往里弯，不是那么尖，小脚上的刺，也不是那么长，扎手。

图二，我认为是辽蟹，蟹壳上的刺尖而直，相比之下就比较长，容易刺到手。同时小脚上的刺也比较长。

像这种样子的蟹，一般都能长得比较大。

以上是我老沈的个人观点，我并无确定的证据来证明，图二的蟹就是辽蟹。

但是，有一点非常奇怪，以前扎蟹都是十字型扎好的。

现在有的大规格蟹是先从蟹的四周，把脚包起来，再在中间竖着扎一下。这是有可能怕蟹脚上的刺，扎到了买蟹人的手，而作出的改进吧。

以前（清末民初），北平人的大户人家也讲究叫蟹。以“胜芳蟹”为最。胜芳现在是河北廊坊市，靠白洋淀。这胜芳蟹就可能产自白洋淀。

北平人吃蟹的时节与江南人不同：北平人讲究“七尖八团”，我们南方人讲究“九雌十雄”，不知是什么道理。

另外以前北平卖螃蟹是以“正阳楼”最有名。而且胜芳蟹由天津运到北平后，一定要由正阳楼来挑选最大最肥的，一家独大，剩下的才由各小贩出售。

正阳楼还有一绝招：螃蟹买回来后，放入缸里，用蛋清喂食，让螃蟹更加壮实，然后再加工出售。

就我个人而言，对大闸蟹的兴趣是越来越低了，倒是大而滿的梭子蟹，倒会经常买回来吃。

浙江台州市三门县产的一种海蟹，叫“青蟹”，又叫“红鲟”。大的可长到二斤左右，还是野生的。这种青蟹两只大钳非常有力，必须用麻绳捆起来，常有“一斤青蟹四两绳”之说。

而且这种蟹的价钱远远贵过大闸蟹。

所以说湖蟹一定是最好的，也要看情况。

进口的帝皇蟹，大的二脚展开来有长达一米的。一只大点的帝皇蟹要价几仟元。所以说海蟹是最差的一种蟹，是不全面的。

我国沿海产的海蟹主要是梭子蟹，由于梭子蟹不易保鲜，不能远销，在梭子蟹旺发的时候，在海边是不值钱的。所以会把海蟹放在最差的一等。

但台州三门的“青蟹”，也是属于梭子蟹的一种，由于存活期长，能远销，价格就贵得很了。

至于帝皇蟹进口的都是超低温速冻的，能远销，价格同样也贵。

至于大闸蟹捆绑好后，放入盒子保存，放上十天也没有问题，所以大规格的大闸蟹也贵。

大约在二十年前，市场上出现了“蟹券”，在大闸蟹尚未上市时，蟹券就开始销售了。

这是一种受资金操作的游戏，有三万份蟹就敢卖三十万份蟹券，到最后提不到货，凭票退款，先把你付的钱用起来再说。

这蟹券主要是用来送人的，买券的不吃，收到蟹券的人可能也不会去提货。到时候，螃蟹落市了，就可把蟹券变现，助长了不正之风。