老沈说馋话 加蟹小笼馒头之五

在我的记忆中，从五十年代中期开始到七十年代中期，加蟹馒头一直是：加蟹四分钱一只，随号三分钱一只。一笼“对镶”12只要四角二分钱，这个价格在当年还是比较高的。所以能去吃加蟹馒头，对于一般收入的家庭，还算是一桩“大事体”。

在那个时代，每人角月的伙食费是八块钱，合到每天只有不到二角七分钱（大约相当于二斤中白粳米）。如果一家三口去吃一次加蟹馒头，以每人一客“对镶”计，就要化费一块二角六分钱，这个金额就相当于二级工一天的工资（当年二级工月薪在36.30元左右）。

所以吃“对讓”加蟹馒头，说出来是为了更好体会加蟹馒头的鲜味，其实一笼对镶比全加蟹可少化费六分钱。当年“鞋皮头”麻糕是三分洋钿一块，六分钱就是一个小佬二天的早点钱了。

当年加蟹馒头是迎桂的最有名，要到迎桂去吃加蟹馒头，对一个家庭来说肯定是一桩“大事体”，要安排人先去排队开票，大部队算好辰光及时开到。

有时还要买几笼回来孝敬老人，或带到外地去送给亲朋好友，那就更是一桩“大事体”了。

在排队开票等馒头的辰光，看见别人家的加蟹馒头已经上桌开吃或准备装“横篮头”带走。自己馋吐水直盘，就会先买一只加蟹大肉包来吃吃，刹刹馋。那加蟹大肉包顶部看得到黄黄的蟹油泛出来，也是薄皮大馅，一口咬下去，蟹油和肉馅的鲜香也是一种美好的体会。当年这加蟹大肉包也要一两粮票、一角洋钿一只。

当年在迎桂或绿扬饭店，在卖加蟹馒头的辰子，总归有一老者，提了一只篮子，篮子里是一只钵头，里面是切得细细的姜丝，浸泡在清水中，如果你要用这姜丝来搭加蟹馒头吃，那就要另化三分洋钿买一小碟姜丝，这三分洋钿相当于一只随号馒头的钱。

我在七十年代初，拉板车，下力气做苦生活，一个人吃二客加蟹小笼馒头还不“刹克”，狠不得要吃它三笼。

平时一家三口早上吃早饭，如果要吃加蟹馒头，是不会到迎桂或绿扬饭去的，人太多，等的时候长，只会到离家近的马复兴去吃，一般总要点上四客，才够。

那时拉扳车，一月收入过百是不成问题的，所以吃加蟹馒头在我家里算不得是桩“大事体”。

当年，特别是七十年代，虽然加蟹馒头有点贵，但吃的人还是比较多，在大多数情况下，都是要排队开票，再等馒头上桌，所以不会有做好的加蟹馒头放在那里，等人来买了吃。

吃加蟹馒头，关键是要吃那一口有蟹味鲜香的汁水，所以一定要馒头是刚下笼的。

如果馒头放了一段时间，馒头有点冷了，就没有吃头了。还有可能，由于放的时间长了，会造成加蟹头“漏底”，汁水一流掉，那么这种加警馒头就更没有吃头了。

所以，吃加蟹馒头一定要“人等馒头，而不能馒头等人”。

下次来讲如何保证做么到“人等馒头”。