从辩证角度看待预制菜

近来，预制菜陡然兴起。在光速生活节奏的当下，预制菜因其方便快捷而崭露头角，霸占市场已然是大势所趋。但人们对预制菜的看法却是褒贬不一。
首先，什么是预制菜?预制菜，又称为预制调理食品，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成。通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
依据市场定义，预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头），即热（如速冻汤圆、自热火锅），即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）和即配（如免洗免切的净菜）。
“预制菜是猪食，我从来不吃。”智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，引发了轩然大波。大多数对预制菜持抵制态度的人，都是质疑其卫生、口味、防腐剂和新鲜程度。王志纲此语未免太过绝对，对待预制菜，我们不应全盘否定，而应该从辩证的角度来看待这个问题。
预制菜产业初出茅庐、方兴未艾，在某些方面必然不尽人意。快速的发展必然会产生一些不良现象，比如，预制菜生产企业鱼龙混杂，生产条件参差不齐，原材料品质堪忧等。相关现象都会引发食品安全问题，引起广大群众的不满，动摇产业发展的根基。因此，我们更应该完善相关法律法规，为引领行业良性健康发展，确保食品安全，行业标准制定显得尤为重要。
制定预制菜行业标准，需要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。 
另外，预制菜的制备流程理应公开化、透明化，进一步让消费者放心。希望在不久的将来，预制菜不仅能走上人们的餐桌，也能真正走进人们的心中，成为惠公惠民的人间烟火。