预制菜还需在后厨下真功夫

    “预制菜是猪食，我从来不吃。”智钢智库创始人王志纲的一句话将预制菜再次推上了风口浪尖。按照中国烹饪协会等单位发布的团体标准，预制菜是指“一种以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工，预烹调等制成，并进行预包装的半成品或半成品菜肴。”

      疫情减少了人们在外用餐，而半小时就能完成满汉全席的预制菜无疑是懒人福音。随着资本入局，预制菜一路高歌猛进的同时也带来食品安全，商业诚信等问题。七月份趣店创始人罗敏的一场直播中推出的“1分钱吃酸菜鱼”就曾陷入保质期混乱的风波；线下消费者去饭店希望尝到一口现炒菜却被后厨使用预制菜糊弄，消费者的知情权和选择权被漠视。预制菜要想真正走入大众消费市场，还需在后厨下真功夫，给消费者足够的安全感才能走远。

预制菜本身并无错。但其高额的利润难免引来各路商家在预制菜的材料上偷工减料，为减少成本，使用劣质材料，包装随意。消费者以为自己食用的是经过后厨精心准备的半成品菜肴，却不曾想是工业化的产物。预制菜现存的这些问题还需当地的食品安全监管局出台行业标准，才能推动预制菜行业健康，长期，有条不紊地发展。

让预制菜有朝一日在消费者心中和现炒菜占据同等地位，光靠商家在后厨走捷径是行不通的。还需抓住消费者的痛处，切实关注消费者渴望短时间内吃到健康安全的美食的心理需求，推动技术升级，锁住食材鲜味，还原食物味道。预制菜作为新生事物，不少消费者对其不甚了解的同时还顾虑重重。对此，商家不妨将预制菜的制作流程开诚布公，让消费者了解其生产过程，打消消费者对其食材不新鲜，制作不卫生的顾虑。

规范预制菜市场，让其成为“宅经济”的助推器“手残党”的救星。这是一种美好的期许，预制菜这把火是会越烧越旺还是只剩余烬一团，还待时间来考证。在这段进程中，还需监管部门的监督和商家不断下真功夫双管齐下才能助力预制菜行业越走越远。