【平常语】预制菜深受懒人青睐

【平常语】预制菜深受懒人青睐

         随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠。预制菜也叫料理包、懒人菜，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。也可以这样说，只要你点过外卖、吃过某些零食，那么你很可能已经吃过预制菜了。

    预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力。

    可是，象我们这些从艰苦环境里过来的“70后、80后”，有的是时间，亲自选的食材，自己清洗、腌制、加工，一是质量有保证，吃得放心；二是节省钞票，经济实惠。即使是“懒人”也并非因为快捷就能十全十美了，有优点的同时也存在瑕疵之处。

    对于家庭来讲，如果预制菜成为了一日三餐的主要选择，将会让家庭缺乏一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。

    口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。并且，预制菜的口味都是统一的，无法满足不同人的口味需求，所以预制菜差不多都是一个味道。

    在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。

    营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆、豆芽、瓜类等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

    价格偏高，有的预制菜是原材料的几倍甚至十几倍，而且鱼龙混杂。

    当然，预制菜还是一片蓝海，未来的市场形态还在进一步变局之中。有专家认为，预制菜一旦形成规模化，成本将进一步降低，那时预制菜的性价比可能会更高，吸引的消费者也会更多。