老沈讲老空 为什么有的小店物美价廉经久不衰？

有网友留言说：有些物美价廉的小饮食店开了十几年，经久不衰。这个问题提得好。

这种小饮食店大都是夫妻老婆店，属于个体户，他开这个店，不管是做麻糕也好，卖小馄饨也好，他总归是不会拆烂污的，因为他们靠这爿小店（小摊）过日脚的，这是他们的“饭碗头”，谁会拿自己的饭碗头开玩笑？

所以这种小店的主人一定是认认真真地做好他们的产品，以求顾客的认可。

但是大一点的饮食店的员工，就不一定会如此认真地来做他的产品，因为赚的钱是老板的，我们只是赚点工资，责任心就没有个体户大。

常州餐饮企业的改制，并不是全员参股，只是由原来的店经理或有能力的人买下了股权，成为了老板。生产关系就不一样了，产品质量的保证也削弱了。

我多次到扬州玩，扬州富春是全员持股的，只是跟据出资多少和负责程度来分配股权，这就有点原来餐饮企业一直实行的“拆账制”，企业经营业绩与个人收入紧密相关，大家的责任心就强了。

像富春，服务员大都是四十多岁的老阿姨，你落座，不用你开口，茶杯热水瓶就送上来了，自带茶叶也可以，点杯茶也可以，一视同仁。

我们第二年到富春，就有一服务员认出我们老俩口了，说：你们去年也来吃过包子的。

反之，常州大多数餐饮企业用的服务员大多数是外地来打工的。你看看你身边的常州人，有多少人肯去做服务员？

所以说，做餐饮与做其他工作一样，人是最关键最活跃的因素。