说说风味城市武汉
葛维亚
上世纪六十年代初我从南京调往武汉，直至九十年代末出国，一直在武汉工作30多年，那个时代武汉给我的印象，有好有坏，泾渭分明。
好的方面，城市气魄大；江城气味浓；九省通衢，水陆交通方便；男人说话大嗓门，直来直去，为人厚道，排外思想少；女人靓丽，白净（全国美女排名经常进入前三名），泼辣干脆，尖嗓子，动不动骂人“婊子养的”，但刀子嘴豆腐心；武汉早点和餐饮品种多，味道独特，价格便宜。武汉自然地理条件优越，位据长江中游岸边，汉江在此处与长江交汇，汉口、汉阳、武昌隔江相望，鼎足而立，景观独特，景点名胜很多，是旅游胜地。武汉的步行街全国最长，建筑风格最独特，同时也是中国湖泊最多的大城市之一，沙湖、南湖、东湖、东西湖等大湖分布于城区，周围还有不计其数的小型湖泊和沼泽，其中的东湖是中国最大的城中湖。
坏的方面，改革开放前，武汉以“脏乱凶”出名。乘公汽上车乱挤，爬窗而入。上车可以不买票，在车内抽烟无人管。路上随地吐痰，擤鼻涕，丢烟头，垃圾满地，污水横流。由于武汉街头上供行人过街的天桥和隧道都不多因此，行人乱穿马路的现象也很普遍。武汉虽位居中原，却气候异常恶劣，冬季很冷，夏天奇热，素有四大火炉之称。盛夏夜晚全家男女睡在外面，妇女也身着内裤，背心，心安理得，旁人看来很不雅观。街上随处可见吵架的人，气势很凶，旁观者多，劝架者少，起哄者多，评理者少。
集几十年的生活体验，武汉又是个极有个性的城市。气势磅礴，交通便利，中外合璧，商贸发达，餐饮一流，风景名胜也不少。
武汉江汉路是全国最长的步行街，有"天下第一步行街"的美誉，位于武汉汉口中心地带，南起沿江大道，贯通中山大道、京汉大道，北至解放大道，全长1600米。宽度为10至25米，是武汉著名的百年商业老街。一字排开各种建筑，具有文艺复兴时期古典主义欧陆风格，罗马风格，拜占庭风格以及现代派高耸塔式建筑，号称为"武汉十九至二十世纪建筑博物馆"。位于步行街南头的江汉关（海关），南临长江，是武汉市标志性建筑之一，也是当年汉口英租界的核心建筑。1924年1月21日正式落成，建筑面积4009平米，总高度46.3米，为武汉当时最高建筑，至今已有九十多年历史。汉口江汉关是一座具有希腊古典式和欧洲文艺复兴时期建筑风格的建筑物，雄伟庄重，古朴典雅。顶层钟楼相当于四层楼的高度，大钟直径三米，大钟是按刻奏乐，敲的是威斯特敏斯特曲，与伦敦大本钟相同。1954年长江遭遇百年特大洪水，武汉关最高水位达到29.73米，比市区地面平均高程高出5米多，洪峰流量达每秒76100立方米。洪水过后，江汉关外墙的一块铜牌上刻有“一九五四年八月十八日下午三时29.73m，最高洪水位”，作为记录和警示标志。
当年的汉正街，在全国首屈一指，响当当。它位于汉口，靠近长江第一大支流汉江岸边，曾经是汉口历史上最早的中心街道，是万商云集、商品争流之地。古代的汉正街市场在16世纪明成化年间雏形，兴于清朝康熙年间，具有500多年历史。街道西段以粮油、棉、什业居多，东段以药材、参燕、金银、票号、典当为主，中段最为繁荣，密布百货、布匹、山珍、海味、纸张等大小商铺。近百年来，汉正街一直是旧汉口镇的商业精华之所在。旧汉口镇之商业有所谓上八行（商业行栈），下八坊（为手工业作坊）。据《汉口小志》称：最著名者俗称八大行，即盐行、茶行、药材行、什货行、油行、粮行、棉花行、牛皮行。汉正街自古就有'天下第一街'之美誉。新中国成立后，由于国营经济主导地位的确立，以及后来“文革”的影响，汉正街小商品市场曾一度停歇。那些年，小商品几乎无人经营，盛极一时的“三镇市场”门庭冷落，市场萧条，私人经营一度中断，整个市场处于封闭状态。在全国，改革开放后，抱残守缺，固步自封，在全国批发市场、中被浙江义乌小商品城（排名稳拿第一）、北京秀水街（排名经常第二）、浙江绍兴轻纺城、辽宁五爱小商品城批发市场等超过，沦为第六，甚至更低。如今汉正街早已由一条街变为一个小区，虽然元气尚未完全恢复，但它占有地利，气势仍在，仍是我国中部地区重要商埠。服饰，箱包、雨伞、主题公园等闻名全国。目前，汉正街个体经营户已达到13200户，日均吞吐货物400余吨，市场日均人流量16万人次，呈现出一片欣欣向荣的新面貌。
武汉餐饮极具特色，品种繁多，味美价廉。最出名的早点有豆皮、热干面、面窝、米粉、糯米鸡、汤包、烧麦、豆丝、汤圆等。特色菜肴当属清蒸武昌鱼、黄焖甲鱼、东坡肉、鸭脖子、沔阳三蒸(粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸)、菜薹炒腊肉、鱼糕、鱼元、藕夹肉、粉蒸排骨、排骨藕汤、珍珠圆子等。若论小吃名店，豆皮为老通城，热干面为蔡林记，面窝为谢荣德，米粉为福庆和，煨汤为小桃源，汤包为四季美，烧麦为顺香居，汤圆为五芳斋，糊汤粉为田启恒。其中又以老通城、小桃园、蔡林记、四季美合称武汉“四大著名小吃”，是武汉人小吃首选。那个年代，武汉热干面虽在武汉早点里光顾者最多，销量最大，可在全国却默默无闻。进入21世纪，一鸣惊人，由于它快捷，便利，味美，爽口，廉价，在全国面条排名中，经常进入三甲，有时排名第一。如今，已有方便热干面出售，吃起来味道丝毫不走样。
位于武昌的户部巷是武汉最有名的餐饮一条街，被誉为“汉味小吃第一巷”，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群几十年经久不衰。户部巷汉味风情街位于武昌最繁华的司门口，东靠十里长街（解放路），西临浩瀚长江，南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼，北接都府堤红色景区，是一处由名街名楼名景名江环绕而成的美食天堂，以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”。所谓“来武汉必来户部巷。”小小的一条巷子里左右两边到处是密密麻麻的小吃。在这里，不仅能吃到最地道的武汉小吃，也能品尝到最全面的湖北荆楚美食。比较有名的有三鲜豆皮，热干面，糯米鸡、面窝、糍粑、糊汤粉、莲藕汤、糊米酒，沔阳三蒸等，还有一家叫小张烤鱼的，甚具独特风味。四季美的汤包、蔡林记的热干面，是户部巷上最知名的两家老字号，就餐者络绎不绝。户部周围的一些街道，也是美食天堂，那里的臭豆腐不能不吃吃。武汉户部巷与上海城隍庙、北京簋街、南京夫子庙、西安回民小吃街 、成都锦里、长沙火宫殿、沈阳兴顺夜市等齐名，位列全国第三。
武汉人有“早尝户部巷，宵夜吉庆街”一说。位于汉口闹市的吉庆街，入夜人声鼎沸，车水马龙。吉庆街没有安静的茶庄，没有高档的餐厅，市井味道的大排档露天摆了一排又一排。宵夜必备的鸭脖子、虾球、毛豆，名扬全国的武昌鱼、臭桂鱼、老通城豆皮、四季美汤包、糯米鸡，配上啤酒或可乐，作为大排档的主打餐饮，深受顾客喜爱。哪怕你在市内包间里，吃个饭也会不停地有唱歌的、说书的、说相声的、卖花的、卖烧烤的……来骚扰你，很可能一顿饭下来，给唱歌的钱比吃饭的钱多。吉庆街特有的的文化大排档，它将面对面、开放式的消费方式与随意性、平民化的表演方式浸融入到极具地方特色的民风民俗之中，别具一格。吉庆街用大排挡和民间艺人，演绎了一段武汉的民俗传奇，吉庆街一度成为武汉民间文化的一张名片。
武汉占据荆楚大地的天时地利，旅游资源丰富，具有诸如黄鹤楼、武汉长江大桥、东湖、龟山、蛇山、归元寺、宝通寺、古德寺、晴川阁、古琴台、户部巷、吉庆街、江汉路、武汉大学、木兰山、武汉天地、汉口江滩、东湖楚城、武汉园博会等著名景点。来武汉观光休闲定会身心愉悦，乘兴而归。
武汉的方言土语也很有特点。我初来武汉那一阵，听武汉话是似懂非懂。听起来好像四川话，但没有四川话清脆爽朗，慢条斯理，武汉话语速快，调门高，语音有些怪怪的。最典型的土语词汇有：岑透（整洁清爽）；豆里（里面）；冇得(没有)；拉刮（肮脏）；格巴（他妈的）；老子（我）；条子 (身材)； 胯子 (腿)； 翻翘 (不服气）；扯皮（吵架，打架）；掉底子 (丢人)； 弯管子 （很蹩脚，极不正宗) ； 搞不清白(搞不清楚，或指头脑不清醒) ；苕头日脑 (很笨)等等。
武汉话没有卷舌音，因而使得语音过于裸露，少了一些修饰。前鼻音和后鼻音分不清。武汉话里，"陈程"不分，"身生"不分，“四十”不分，"真争"不分。可是，武汉话汉腔汉调，开始在楚剧、汉剧里作为标准道白，后来武汉话加上京腔卷舌音又成为京剧的标准道白，说明武汉话的影响之大可见一斑。
武汉是个多变善变而又惰性十足的城市。它几十年的历史变迁足以证明了这一点。上个世纪四十年代以前，在全国城市中能冠以“大”字的城市只有上海和武汉。抗战时期人们喊出的口号之一就是“保卫大上海”“保卫大武汉”，不少人至今仍记忆犹新。
它在1949年解放时，中南党政军首脑林彪坐镇武汉，武汉又成为中南地区政治军事中心。“一五（即第一个五年计划）”和“二五”期间，工业飞速发展。国内著名的钢铁厂、重型机械厂、锅炉厂、棉纺厂、造船厂使武汉成为全国著名工业重镇，成为向国家缴费大户。当时全国唯一的长江大桥、贯通汉口东西的解放大道、友好展览馆、歌剧院、长江港口相继建成，城市面貌日新月异。以原中共“一大”代表李达为校长的武汉大学；毛主席多次来武汉视察，畅游长江；全国杂技开创者，元老级人物夏菊花；湖北省委书记、著名才子王任重等为武汉争光夺彩，引为美谈。
“三十年河东，三十年河西”，风水轮流转。 曾几何时，中南老大易主，“城市之冠”花落他家。上个世纪六十年代，中南局第一书记陶铸坐镇广州，中南地区政治中心南移。八十年代改革开放，包括广州、深圳在内的广东地区，积极引进外资和技术，包括家电、食品、饮料在内的轻工发展朝气蓬勃，把武汉甚至上海远远抛在后面，武汉城市建设也相形见拙。从八十年年代到二十世纪末，武汉凸现惰性，老牛破车，没有了朝气，没有了活力，昔日风光不再，已成昨日黄花。
随着二十一世纪的到来，武汉终于从“懵懵懂懂”中慢慢清醒过来，各方面都有了起色，开始变得文明, 变得整洁起来。主要街道上每两百米左右就有一个卫生人员留守,随脏随清, 一改过去垃圾满地的现象。那些不拘小节的人受到 “震慑”,不敢随便乱来。昔日街旁蚊蝇逐臭的浅水塘, 变成花团锦簇，绿树成阴的休闲好去处。随着园林绿化，马路改造，轻轨和地铁的修建，江滩的休闲娱乐化，城市的办公与住宅建筑加速，多座汉江和长江大桥的完工，武汉终于等来了即将“梅开二度”的一天。我们相信，它已经渡过“休眠期”，明天比今天一定更美好，更辉煌！
苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证：32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号：1008248
