这几天天热菜少，沼虾贵。罗氏虾上市补缺。老沈烧了一道香辣吮指罗氏虾，美味好吃又开胃。
活罗氏虾一斤半，剪去须脚尖刺，清水冲洗干净。有的虾头中有有黄（虾珍），再过十天半个月，就大都有黄有籽了，那就更好吃了。
姜三片，切成姜米。大蒜五瓣，切成蒜米。香葱一小把，去根去边皮洗干净，只取葱白那一段（约三寸长），切成三分长的段。
炒锅烧热，加约一两油，烧至七成热，下姜蒜爆锅，炒出香味。下罗氏虾，翻炒，加料酒二两，白胡椒粉适量，加50克糖，加一调更海底捞清油火锅底料。
翻炒片刻，下葱段。尝味，如淡，可加少许生抽至适口。重口味者可再上加点海底捞清油火锅底料。最好不加水，如想多烧一会儿（怕虾肉不熟），就少加一点水。待收计，即起锅。
用海底捞清油火锅底料，是利用它的复合口味，麻、辣、鲜、香都有。多加点糖，是为适应常州人的口味。
多用点油，是仿油爆虾的做法。
罗氏虾比小龙虾干凈，预处理也方便。罗氏虾的不足之处是壳比较硬，不易入味。所以调味要重口一点。
吃的时候，用手帮忙，剥去虾壳，雪白的虾肉沾点汤，好吃极了，又鲜又嫩。
舍不得那虾壳上和手指上的味，忍不住会吮吮手指，所以取名叫（香辣吮指罗氏虾）。乀
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