老沈侃普洱 普洱茶ABC （七）

上个世纪七十年代到九十年代是普洱茶发展的关键时刻。

由于港人做出了红汤普洱，台湾人也关注这一变化，认为港人在内地找到了能泡出红汤的“老生茶”。

另一方面云南茶人想从广东人那里学习制红汤普洱的技术未果，有些有志的茶业人士开始自己研发红汤普洱技术。

使生茶能泡出红色的茶汤，原来是只需要时间，生茶放上十年八年，泡出的茶汤自然会变红。问题是如何在比较短的时间里，让这生茶发生质的变化，能泡出红汤。

一是当年发西藏的茶，在闷罐车里放了半年，使茶变质。汤色发红。分析下来首先是温度在起作用。第二边销茶含水份较髙，水份也是变因之一。

港人制作红汤普洱，以及后来广东制作红汤普洱的方法也逐步透露出来。于是，云南的有关茶厂就有人开始进行试验，把茶叶加温加湿，进行发酵，有意识地让霉菌发挥作用，在短时间内使茶叶泡出红汤来。

1974年昆明茶厂的厂长吴啓英组织有关技术人员开始进行试验，到1975年成功做出了能泡出红汤的普洱茶，时间只要45天就能完成转化，能使当年生产的生茶泡出来的颜色达到存放十年以上的老生茶的颜色。而且这种红汤普洱口味更好，产生出了新的香味。

经国家有关部鉴定：认为这是一种与原来的生茶品质完全不一样的茶，並定名为“普洱熟茶”。吴啓英为此还得到了云南茶叶行业唯一的技术进步三等奖。吴啓英从此被称为“普洱熟茶之母”。

因此说：普洱茶的熟茶是在1975年才试制成功，大批量生产是在1975年之后的事。换句话说：1975年前是没有普洱熟茶的，只有生茶、老生茶的区别。

七十年代到九十年代，云南产的普洱茶主要销往港澳台地区、新加坡及马来西亚等地的华人聚居区。在内地几乎还没有市场，只有沱茶，方砖等少数品种的生茶在国内市场销售，销量很小，没有什么影响力。

台湾在1987年开放老兵回大陆探亲，打开了两岸交往的大门。另一方面，国内实行包产到户政策，云南茶乡的社队集体企业只有一点小而又小的茶厂（作坊），用国营大厂不肯收的古树茶，自己做一点普洱茶，而这种小厂无牌子的生茶基本上买不出去。多少年积累下来的老生茶也压在手中，变不了现。

包产到户要把原来的集体财产也均分到个人。这些茶厂及存茶成了“鸡助”，当时茶农是没有钱也没有能力来买下这些茶厂和茶叶。

正是这个当口，台湾人进入内地，到云南寻找老茶，也是时势机愿巧合，台湾人就大量收购这种社队集体企业的茶厂及存茶。当地茶人见有人要这“鸡肋”，就“三团儿不当二团儿”全部卖给台商。

台商把这些茶叶运到台湾后，就开始炒作普洱茶“越陈越香”，是可以喝的“古懂”。到2000年前后为最，在此期间有大量的台茶返港和返回内地，普洱茶逐步流行了起来。

有一台湾人叫邓时海的，写了一本有关普洱茶的书，把普洱茶的炒作推向高潮，然后就有“马帮进京”，迎接“龙凤团茶”回滇等大型活动。把原本不值钱的普洱茶炒作成天价，引起资本的投入，使茶叶成为投资的热门，上演了一幕幕活剧。终于造成2007年普洱茶大崩盘。

未完待续。下次讲讲为什么国营大茶厂不肯收茶农的古树茶。