老沈今朝吃点嗲 自制酱鸭

买到了很好的仔鸭，拿来做酱鸭吃。酱鸭是（陆稿荐）做得最好吃，但价格也很贵。

我做这酱鸭，先化冻，洗干净。加生抽，大葱、生姜切成丝，另加公丁香、桂皮、花椒碎、白胡椒粉，加糖，总归要加点微量的硝。酱油要与鸭等髙，上面盖上一个盘子，压上重物，置冰箱冷藏室腌制一天一晚。

腌好的鸭子挂在通风无阳光处，晾二天二夜。把腌鸭的酱料，再加入生姜，大葱段，约加100克黄酒，大火烧开改中小火烧十五分钟，中间需把鸭子翻一个身。

煮好后，小心地用捞篱把鸭捞出，放在盘中冷却。另开大油锅（约需一升食用油），等油温五成热时，把鸭子放入油锅炸，小心地翻个身，防止鸭子破相。中火炸到鸭子表皮金黄色时捞出控油，余油可另用。

待鸭子冷了之后，遍身涂上蜂蜜，入烤箱，用二百度的温度，上下两面火，烤二十分钟左右，闻得到甜香味时即成。

冷了之后斩件装盘上桌。

由于用的是仔鸭，皮下脂肪少，肉嫩，再经过酱制，晾干，煮熟，烤香等一系列制作，使仔鸭在保持鸭子本身的香味之外，吃起来很嫩，酱香味足，口感是常州人喜欢的咸中带甜的口味。家里人总想要吃我老沈做的酱鸭，前提是必须买到仔鸭，用其他鸭是烧不出这种口味的。不吹牛地说：比普通卤菜店做的鸭子要好吃得多。

常州菜大都用平常的食材，精工细作，工序多，耗时长，才能做出好东西，是功天菜。

像我烧这酱鸭，耗时达三天半，才能出成品。现在一般饭店是不大肯化这一人功夫来做这种功夫菜了。大都烧“快菜”赚“快钱”。

晾了一天右边的比刚酱好的就小很多

一公斤的仔鸭，成品只有560克。