上次发了一次红煨猪爪，今天把我的制作方面广而告之。
猪爪请小刀手纵向一剖为二，再将每爿横向一斩为三快，一只猪爪斩六快，家常菜吃起来大小正好。
先把斩人好块的猪爪加点盐，有条件还不怕死的可以加微量的硝（参见我写的糖醋排骨），加点水，用重物压在猪爪上面，腌24小时右，放冰箱冷藏室保存。
烧前取出用清水冲洗、浸泡二小时左右，其中需换二三次水，把血水尽可能浸泡出来。
炒锅烧热，放少许油，把生姜片爆香，而后把沥干净水的猪爪倒入炒锅中，用中小火翻炒，待猪爪表皮煎得有点发黄时，加入150克黄酒，改成大火烧开，盖上锅盖烧几分钟，使黄酒充分与猪爪结合，去腥。
加入料包，加水与猪爪齐平，大火烧开，加生抽定味，加少量老抽增色，大约二十分钟后加入冰糖适量，继续用中小火煨到猪爪软熟，但也不要太烂，太烂就沒有咬劲了。
料包是用白胡椒粒约五克，公丁香四、五粒，桂皮少许装入7X9的茶包袋中，备用。同时不管用香葱还是大葱，也装入茶包袋中。（以后烧菜简称为“料包”）。
常州菜是“煨煨笃骂，热络满泛，用料平常，功夫用足。”才能好吃。
左边是公丁香，网上或中药店都有卖。香气比八角要好一点。
成品
苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证：32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号：1008248
