“相思醉”是一道菜的菜名,而且是一道冷盘中的甜菜。由于这菜名起得好,至今还念念不忘。
已经是十多年前,我在一家不知名的小饭店里尝菜,在冷菜中有一道甜菜,是用美国红腰豆罐头里的红豆,放在常州名小吃甜白酒的上面,红白相衬,非常引目。
我问老板:此菜叫什么菜名?老板言道:相思醉。我抚掌微笑,妙妙。
看来老板是位懂吃之人,才能起出如此文雅的菜名。理由之一,用常州地方名小吃入肴,有点意思。理由之二,配以罐装的美国红腰豆,红白相配,“色”就出来了。理由之三,“红豆最想思”,加上甜白酒,一个“醉”字,暗扣酒字。理由之四,冷盘中的甜菜本来就不多,一般配一碟冰糖红枣或是糯米糖藕,这当饭店用这“相思醉”来作为冷盘的的配菜,可以说是独具匠心。
中国的饮食文化受儒家思想影响,在上整桌菜肴(圆台面)时,也讲“君臣佐吏”,这一点与中药的配伍十分相似。
冷盘作为酒席的前菜,一般讲是“一托八围”,这“一托”就是冷盘中的主菜,是放在中间一盘盘子较大的菜,它是处在”佐”的地位,而冷盘中的甜菜,只是配角,起调剂口味的作用,所以是“吏”的地位。
冷菜吃得差不多了,要上主菜了,上的第一道主菜就是“君”菜了,随后上的分别是“臣”菜和“佐”菜,当然也会夹杂着“吏”菜,如随饭菜(指上主食时的蔬菜和普通汤菜)。
所以菜名起得好不好,对整桌酒席的影响很大。起菜名,这里边的学问深了去了。一般的菜,一看菜名就知道主料是什么,口味是什么,如“鱼香肉丝”、“清蒸鲥鱼”等等。
有的菜名如“佛跳墙”,虽而没有显示出主料是什么,但能使人连想到这菜一定很有味道,连不吃荤腥的“佛”闻到味道也不顾身份而要跳墙而过来尝一尝。
我说到的“相思醉”,虽没有“佛跳墙”那么的大名头,但细细想来,还是蛮有点意思的。
这“相思醉”原来在龙博老版也写过,并且有照片,但现在照片寻不出来了,有点不足。