老沈说馋话 相思醉

“相思醉”是一道菜的菜名，而且是一道冷盘中的甜菜。由于这菜名起得好，至今还念念不忘。

已经是十多年前，我在一家不知名的小饭店里尝菜，在冷菜中有一道甜菜，是用美国红腰豆罐头里的红豆，放在常州名小吃甜白酒的上面，红白相衬，非常引目。

我问老板：此菜叫什么菜名？老板言道：相思醉。我抚掌微笑，妙妙。

看来老板是位懂吃之人，才能起出如此文雅的菜名。理由之一，用常州地方名小吃入肴，有点意思。理由之二，配以罐装的美国红腰豆，红白相配，“色”就出来了。理由之三，“红豆最想思”，加上甜白酒，一个“醉”字，暗扣酒字。理由之四，冷盘中的甜菜本来就不多，一般配一碟冰糖红枣或是糯米糖藕，这当饭店用这“相思醉”来作为冷盘的的配菜，可以说是独具匠心。

中国的饮食文化受儒家思想影响，在上整桌菜肴（圆台面）时，也讲“君臣佐吏”，这一点与中药的配伍十分相似。

冷盘作为酒席的前菜，一般讲是“一托八围”，这“一托”就是冷盘中的主菜，是放在中间一盘盘子较大的菜，它是处在”佐”的地位，而冷盘中的甜菜，只是配角，起调剂口味的作用，所以是“吏”的地位。

冷菜吃得差不多了，要上主菜了，上的第一道主菜就是“君”菜了，随后上的分别是“臣”菜和“佐”菜，当然也会夹杂着“吏”菜，如随饭菜（指上主食时的蔬菜和普通汤菜）。

所以菜名起得好不好，对整桌酒席的影响很大。起菜名，这里边的学问深了去了。一般的菜，一看菜名就知道主料是什么，口味是什么，如“鱼香肉丝”、“清蒸鲥鱼”等等。

有的菜名如“佛跳墙”，虽而没有显示出主料是什么，但能使人连想到这菜一定很有味道，连不吃荤腥的“佛”闻到味道也不顾身份而要跳墙而过来尝一尝。

我说到的“相思醉”，虽没有“佛跳墙”那么的大名头，但细细想来，还是蛮有点意思的。

这“相思醉”原来在龙博老版也写过，并且有照片，但现在照片寻不出来了，有点不足。