虎逸初夏雅集

虎逸初夏雅集

毗陵诗刊（2206-总53）

毗陵诗社

刊首语

五味人生

 著名文学家、书画家苏东坡，又是一位美食家、烹饪家、饮食文明倡导者。苏轼自称“老饕”，《老饕赋》云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。他一生宦海沉浮，东漂西泊，仕履所及北至山东、陕西，南到广东、海南，在徐州、湖州、黄州、杭州、扬州、儋州等15个地方，最后病死常州。经历如此曲折坎坷，能活64岁高龄，与他生性豁达、讲究饮食养生之道关系很大。正是五味仕途造就了乐在饮食五味中的苏轼，而饮食五味则是他一生五味仕途的忠实伴侣。他一生每到一地，都要品美味，扬美味，创美味，尝遍南北名馔佳肴、地方风味，同时又处处留心、观察实践各地烹饪方法。他又是才华出众、妙笔生花的“网红”，诗文言肴馔精要，议烹饪优劣，评饮食得失，流淌许多精辟见解，甚至亲创“东坡肉”“东坡羹”“东坡豆腐”等菜肴，其“慢着火、少着水、火候足时他自美”的用火经，仍是今天炖肉要诀。很多地方菜肴经他宣传、改革后名扬天下，留下大量反映中国饮食文化风俗的宝贵资料，对中国饮食文化贡献极大，可谓中国饮食文化“网红带货”第一人。

素食上，东坡豆腐是苏轼的一大发明：豆腐用葱油煎，加入炒焦研碎的香榧子、酱料一起煮；或将油煎豆腐和酒一起煮。而苏轼爱竹，喜吃笋也出名，名句：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”《冷斋夜话》载：苏轼邀刘器之去廉泉寺拜访玉版和尚，刘觉得笋好吃，问名，苏答“玉版也”。因听玉版讲佛法，边食笋，使人愉悦。

好吃又能治病的食疗粥“东坡羹”则名气更大。《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》说：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。……谁知南岳老，解作东坡羹。” 关于羹料，他说芦菔（萝卜）：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”；蔓菁、韭菜、荠菜、青蒿：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑……”；芥、菘：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔豚，冒土出蹯掌”；土芋：“松风溜溜作春寒，伴我饥肠响夜阑。牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。” 其实，除蔓菁芦菔羹，东坡羹还有菊羹、谷董羹、玉叶羹、河豚加萎蒿、荻芽羹、黄芪粥、姜粥、豆粥等等，如“玉糁羹”：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也”；并赞其“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”，龙涎、金齑玉脍都比不上。他特喜欢姜和蜂蜜熬汤，认为甘甜、芳香、温滑而不失姜辣味，能解毒，《安州老人食蜜歌》说：“蜜中有药治百疾”，日食五盅。他发现煮菜可解酒：“野菜此出珍又珍，送与西邻病酒人。便须起来和热吃，不消洗面裹头巾。”南宋人陆游《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》赞：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”；美食家林洪《山家清供》赞：“饭后得之，醍醐甘露未易及此。”

  烹饪过程，苏轼强调如何运用水、火保留蔬菜自然之味，“东坡羹”即是自然之味的代表。《菜羹赋并叙》说：“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根……覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛”，要采摘带露水蔬菜，用泉水洗濯，放高大瓦罐煮，少搅动，不用醯酱、椒桂。熬汤应慢火细焖，水一开即改用小火，掌握火候，用大火要使火力均匀，“水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳”，过头食物便干燥难吃。

荤菜，苏轼爱吃鱼、蚝（牡蛎）、蟹、蛤、羊肉等时鲜，尤以东坡鱼为甚，做法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝葡汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之”。其他鱼食如吴地鱼鱼、莆阳通印子鱼、扬州醉鱼、汉江鳊鱼等。《鳆鱼（鲍鱼）行》说：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。中都贵人珍此味，糟膛油藏能远致。割肥方厌万钱厨，决眦可醒千日醉。”还可治青盲：“分送羹材作眼明。”蚝和酒可一起煮，趁热吃大块蚝肉，味之美不可言传。

肉类，他曾“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸”，并做成“东坡羹”，当然，最著名的是“东坡肉”。广义的东坡肉首先是现在四川餐馆少不了的“烂煮肉”、“东坡肘子”，然后才是今天苏南人钟爱的红烧肉。苏轼谪居黄州，到处宣扬烂煮猪肉好吃，并在《猪肉颂》介绍，很快在士大夫中盛行起来：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”后来，他在杭州进一步改善烹调方法，煨制成肥而不腻、酥香美味的红烧肉，作法简洁：将五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、冰糖、料酒，慢火细焖就可。明朝学者沈德符才称之为“东坡肉”。

主食上，他爱吃槐芽饼、馏合刷饼、暖肚饼、蕈馒头等，尤其是煎米粉饼，亲名曰“为甚酥”，即后人所谓“东坡饼”，诗曰：“野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。”而麦饼则 “君欲富饼饵，要须纵牛羊”，说麦苗须放牧牛、羊于田间践蹂踩踏稍微稀疏，光合作用更有利于生长，收成更多，饼子更丰富，极具科学道理。关于薯芋，他说海南“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠”；《记惠州土芋》述：“芋当去皮，湿纸包，煨之火，过熟，乃热噉之，则松而腻，乃能益气充肌。”现在所谓“盖浇饭”，他是最早推荐者之一，如 “厨中蒸粟堆饭瓮，大杓更取酸生涎”，说山东人喜欢将肉埋于粟下，饮酸酱食之；说江南人将煮好的蚱脯等“皆埋之饭中，故里谚云‘撅得窖子’”，称盘游饭。

   乐在饮食五味中的苏轼，不管身处何时、何地、何境，对五味仕途都自得其乐，充满积极、乐观态度。《食蚝》颇具趣味道：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。他将贬谪挫折看作养生的机会，重视饮食与养生关系，《养老篇》开首就说：“软蒸饭，烂煮肉，温美汤”。他虽自称“老饕”，但注意节俭，绝不暴饮暴食，《节饮食说》道：“自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。”好处是：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”，要“已饥方食，未饱先止，散步消遥，务令腹空”；“已饥而食，蔬食有过于八珍”，“未饥而食，虽八珍犹草木也。使草木如八珍，惟晚食为然。”符合现代提倡的“少食多餐”。在杭州任通判时，老百姓感激他为民办好事，同僚、朋友则钦慕他的才华，纷纷请他吃饭，使他不胜杯酌，疲于应接，甚而厌烦，称杭州为“酒食地狱”，可见对吃很有节制，“老饕”之名颇有自谑之意。 

      苏轼还通过饮馔品评学问、议论诗文、分析政治得失。品评黄庭坚诗文：“鲁直诗文，如蝤蛑、江瑶柱，格韵高绝，盘飧尽废。然不可多食，多食则发风动气。”喻黄庭坚的诗文立意极高，如海珍，需要慢慢品味，不能多食。《画鱼歌》道：“岂知白梃闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏”，讽刺当时刑罚烦多，弄得百姓如惊弓之鸟，水中被搅之鱼；《次韵潜师放鱼》说：“疲民尚作鱼尾赤，数罟未除吾颡虂”，以密网取鱼为喻，表示百姓本已疲乏、困穷，朝廷又实行青苗法、助役法，讽刺王安石新法带给百姓的灾难；《山村五绝》道：“老翁七十自腰镰，惭愧春山笋蕨甜。岂是闻韶忘解味，迩来三月食无盐”，说山中人饥贫无食，年老者也要采笋蕨充饥，不尝盐味，讥当时盐法太过严峻。

苏轼五味饮食显著特点，即因地制宜、就地取材，用料不求贵，加工不尚繁，却简而能精，加上个风雅名称，化俗为雅，与他在诗词创作中表现出来的真实自然、以通俗为奇崛的风格相吻合，真是菜如其文、文如其人。同时，他将饮食五味与其五味人生融为一体，在贬谪生活中将民间家常菜肴和士大夫趣味完美结合，不仅让我们更深刻、全面地了解苏轼及其作品，而且造就其在中国烹饪史和文化史上无与伦比的地位和贡献，真是文如其菜、菜如其人。

龙城巴人百家诗苑

善  舞

赏  花  一  蔷薇

满架蔷薇轻漫舞，粉霓掩映暗香渡。青墙花影透窗轩，古巷胜幽春不负。

月季

徐风润色映晴空，红紫粉黄其韵同。常叹花无百日艳，欣得美名月月红。

能迎寒峭伴飞雪，四季常鲜香与共。绿叶繁枝沁香远，乐于众卉斗春风。

藏头诗 • 庆生

祝词虽简心意长，福驿春风韵满堂。安师德善人敬羡，老有所为热血肠。

生逢佳季意阑珊， 日月星辰邀相欢。快意平生天不负，乐事赏心自陶然。

——安教授生日祝福

无事忙

谷雨  一

谷雨何时至？花残绿叶披。青蛙水畦闹，紫燕檐边起。

良宵蝈蝈语，晨晓雏莺啼。浅眠萦倩影，临夏作新诗。

二

谷雨晴明暖逾隆，春深夏至绿葱葱。梨花落尽千层雪，杏蕊轻开万树中。

号子声声催播急，云飞朵朵繁荫浓。清风解意乐人心，茁壮禾苗示年丰。

暮春  一

日暮残春至，寒温正适宜。紫燕林间弋。黄鹏树上栖。

百卉繁枝壘，凫浮碧水池。金鱼浅底翔，美女摆柔姿。

二

桃雨水涨池，可把丰收冀。野陌浮烟淡，绿草疏篱倚。

白鹭沙滩戏，青山涧流澌。天晴日渐暖，农夫弄铁犁。

三  鹧鸪天

落日西斜碧水东，残花转瞬逐和风。阵阵涟漪载野禽，濛濛细雨拒飞鸿。

心间意，诗里逢，一点灵犀总是通。时光不为人情驻，莫叹浮生在梦中。

四  如梦令

绿茂红消节奏，乘风碧水波柔。杜宇辞春苦，怨愤心中彻透。念你，念你，惹得骨如柴瘦。

闲游  

一

到处清幽不见尘，林间曲径少游人。树上轻开绚丽花，空中漫舞柳绵云。

柔风拂脸雨纷纷，日减妍红绿荫深。此生易老如众芳，莫负韶华莫负春。

二

闲来惯漫河边走，点点花草颔首迎。巧解林前莺语密，沉迷柳下绿风轻。

年岁已暮无所求，日月平安唯情真，波澜不兴何处好，回眸一笑自徐行。

三

时光七秩身犹健，姹紫嫣红世变迁。微澜觉静风声起，急雨随归意翩跹。

白絮纷纷飘入画，乌云朵朵逸如烟。漫步寻芳恋今日，珍惜最美俏春天。

卜算子  疫情又至

残芳细浪逐，绿茂垂轻幕。春深夏至时，又遇无情雨。

三载蹉跎日，感叹人生路。楼封道控心绪堵，委屈朝谁诉？

凌云  芍药颂

芍药花开满室馨，云裳高洁含红心。花瓣散落香气尽，感君为我伴终生。

铃儿  赏槐花

陌上茵茵绿，银花点点苔。雀飞撩翠幕，蜂啖更贪槐。

心有仁  西江月 流水落花

继续紧锢深宅  时忧疫情重来  无滋无味喝白开  形容枯槁憔悴

窗外风雨又锤  一任花落花开  群友晒图博喝采  或恐何处下载

闲水东流

牡丹花开

富贵花繁着意开，芳菲尽落始登台。天宫粉黛无颜色，朵朵羞红越女腮。

注：富贵花，指牡丹。芳菲，指桃花。

谷雨即事

谷雨乡间闲事来，地头田角找苗栽。遍寻枝杆搭凉架，扁豆丝瓜缠上台。            

暮春忆友  一

气清天朗晴方好，万物争荣竞陌阡。风动疏林栖鸟悦，雨来芳渚野花鲜。

溪间流水湿新草，槛外松山出紫烟。莫负暮春无限景，与君共度乐当前。

玉立亭亭自不群，池塘初夏暖风熏。芙蓉开在思心里，踏岸闻香又忆君。

猫胡子猫

世界读书日

少时幻想颜如玉，壮年期盼黄金屋！半百人生付流水，如今读为心满足！

贺安文生日

祝贺生日读安文，遥忆卌前炽青春。谁言耄耋夕阳下，童心犹在领诗群！

路  作

夕阳徐徐落城郭，西江静静染霞辉，花洲缤纷游人涌，春风婀娜蝴蝶飞！

苍  松

竹  节

参天挺拔遮毒阳，横贯长青正气扬。浮云阅尽经风雨，气节不改竹可黄。                      

春  光

春光明媚暧琼楼，玉树临风晒秀图。正气攀升污秽去，苦熬数月崭露头。

槐  花

硕冠罩蓝天，绿叶无缝间。满满皆珠玑，芬芳漫宇寰。

忆老宅

房前桂花开，十里草木香。屋后涓涓河，田野菜花黄。

鸡鸭庭院欢，娘亲针线忙。老街晨钟鸣，余音荡远方。

心系槡梓情，故土自难忘。流落他乡人，惟有泪两行。

                       太白山

最美人间四月天，春意浓浓繁花绽。故友相约踏青去，上嶺下两宇寰。

白雪皑皑太白山，紫气袅袅住神仙。万千银蛇随祖龙，金星临凡佑长安。

        海归一人

张广庭

平凡人生

世事与家常，闲来也放狂。春山言秀色，秋水话沧桑。

志大诗书少，才疏胆气扬。悠悠穿宇宙，杳杳越洪荒。

子兵 龙 城 吟 虎  

乐观众卉沐谷雨，野火春风斗龙城。古巷胜幽君不负，毗陵诗友唱壬虎。

武  军

五一感怀   一  崛起

春种秧苗秋果硕，辛勤方得梦神州。太空航站巡环宇，水下核潜可远眸。

四化科研成伟业，共同致富靠孺牛。和平崛起昌荣路，驭海擎天五大洲。

             二  圆  梦

圆梦神州人共奋，卧薪尝胆话初航。

条条高铁和谐路，座座虹桥致富强。

纵观风云何叱咤，苍天佑我助隆昌。

辛勤赋就康庄道，劳动方能瑞气祥。                    

三  抗  疫

（一）

暮春三月风云起，世上阴霾骤急澜。境外战争人众诧，九州疠疫断难安。

晨时见闻尘间事，夜静思评各论坛。谁道诡奇多莫测，欲知怪诞霸凌盘。

（二）

鸟困笼中堪已久，难消三月馥香风。寂寮燕雀飞轩外，柳碧繁花百草葱。

细品明前茶味爽，一杯清酒暖喉咙。何时疠去屋封解，放步田原尽道穷。

（三）

宅门封闭隔熙春，世外阴阳试镜尘。邻里疏间防疠疫，三朋四友断琼津。

朝迎白褂张唇测，夕捧唐诗目复陈。谁说蜗居身似禁，禅心雅度自贞醇。

（四）

房前屋后皆春景，不见行人见鸟飞。防疫堪言时购物，闭门更难腹充饥。

三歺市远无兼味，柴米油盐日渐稀。期待解封常态化，丰衣足食世间归。

（五）

疠来肆意宇寰愁，病毒横驰虐九州。境外躺平群感染，吾行动态欲零悠。

民生有幸逢朝日，众志成城将疫休。华夏文明殊世界，尘间正气瑞春秋。

（六）

暮春四月魔都怅，疠疫汹汹蔽日猖。街巷人稀车马少，商家门闭店关张。

尘埃生化危机重，亲历消灾当自强。动态清零穷尽扫，终迎朗旭见荣昌。

（七）

疫未承平已暮春，倚轩远眺思芳茵。林园竹径闹中静，碧水浮舟荡掉人。

缅忆经年常踏翠，今朝门闭度兼旬。瘟神施虐何时去，大好河山任尔巡。

（八）

阴荫碧柳舞垂枝，絮起暄和落地驰。名闻郁金香馥馥，牡丹国色美娇姿。

任寅抗疫居家避，闲看风云变化疑。难断人间烟火气，禅心静待复初时。