疫情下的常州老板们② | 大头面馆：撑过去，开分店

3月22日，常州开始为期三天的第二轮封闭式管理。在规定允许的情况下，大头面馆开始恢复外卖平台的运营。

2020年初疫情突发的时候，我还没什么应对经验。文件通知不让顾客在店里堂食，我就把桌椅摆到店外，让前来的顾客在外边吃。后来相关工作人员找上门沟通我才知道，这样做是不符合规范的，疫情严重的情况下，只能闭店。

现在，经过三年疫情的磨练，大家其实也都有心理准备了，老百姓心里也知道怎么配合。

3月18号那天，我看到常州发布疫情防控第23号通告，说要封城3天。做完核酸之后，我立马骑上电动车在附近溜达了一圈。看到大家几乎都闭店，我也就明白了，回去就把店关了。

新冠疫情，算是我开店到目前为止遇到最大的“坎”。

2003年非典都没有这次新冠带来的影响严重。非典的时候我还是小学五六年级，大头面馆是我父亲在经营，当时也因为疫情原因歇业了一段时间。但这次新冠，面临的挑战更大，因为不时会有疫情反弹。每一波疫情，也许真正封控管控的时间只有十天半个月，但它带来的影响是持久的，恢复到之前的经营水平需要个把月时间；可能刚恢复没多久，新一轮疫情带来的冲击又来了。如此反复，最是折腾。

疫情带来的影响是显著的。平时，面馆每天外卖加堂食的客流量约为五百单，好的时候能有六七百单。现在，在暂停堂食的情况下，每天只有外卖平台的六七十单，收入只有平时的十分之一左右。

更糟糕的是，疫情期间食材成本上涨，但我们的价格不能涨。疫情期间蔬菜价格翻了一番，肉类价格涨幅稍微低一些，但也高出平时不少。从这个层面来说，面馆盈利的空间也被极大地压缩了。

除了客流量大幅锐减和食材价格的上涨，成本投入也是压在面馆身上一份不小的压力，租金、电费、人工……每一笔开支，都得我们自己担着。

由于上述种种原因，疫情期间面馆几乎是不挣钱的，甚至也可以说，疫情这段时间，相当于是我在给店里的员工们“挣工资”。

也正因为经营成本上的压力，我索性给员工都放了假，只留下我和我的家属在店里帮衬着。等挺过去之后，我们也会跟员工做好沟通工作，其实大家也都能理解。

疫情之下，大家都难。很多人开店也是亏，停业也是亏，很多餐饮业店主都没有撑过去，在疫情期间倒闭了。现在大环境就是这样，这是我们所无法左右的，大家都难的时候，其实也就没必要叫苦了。

我们其实还算好的，虽受疫情影响显著，但不至于撑不下去。因为我们面馆还是有一定基底的。用现在的话说，就是“自带流量”。

也许现在十几二十岁的年轻人可能不太了解，但在老一辈常州人里，很多人对大头面馆都很熟悉的。

我们店算是一家“老字号”面馆，从1988年在子和里清凉路3号（现张太雷故居处）开业至今，已30年有余。期间虽两迁地址，但经营一直没断过。2014年，由于父亲年岁渐长，精力逐渐跟不上，我才接手经营。

作为一家传统类型的面馆，我们对传统的坚持多过于追求一些名不副实的创新。就拿面条来说，我们的面条都是自己跟面条厂定制的。面粉、水、盐、碱比例如何，都需要提前跟面条厂家沟通，不然做出来的面条质量就会参差不齐。只有各个原料比例都恰到好处的时候，才能制作出口感绝佳的面条。

平时，不少老客人会专门从远处开车过来，就为吃一碗面，甚至还有专门从外地赶过来吃面的。这些，都是从我父亲那会就积攒下来的口碑和熟客。

也正是因为这么多年来的持续经营，让面馆即使面临疫情的冲击也能相对安然地度过。

现在疫情反复的情况下，面馆经营首先追求一个“稳”字。但疫情总会过去，困难只是暂时。等到疫情过去，如果有合适的契机，大头面馆也许还会尝试开分店。到时候，人们或许能在某个街角，撞见大头面馆的“新面貌”。

文章来源：觅渡新语

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