清明品刀鱼——故乡杂忆(30)

清明品刀鱼

——故乡杂忆(30)

河豚、鲥鱼与刀鱼被称为长江三鲜，在我看来，刀鱼是三鲜中最“平民化”的鱼类，也是三鲜中我吃得最多的鱼类。

刀鱼，又称“刀鲚”，其鳞细白如银，体形狭长扁平似刀，故名。刀鱼有江刀、湖刀、海刀之分。江刀，就是常说的长江刀鱼。每年春季刀鱼从大海洄游长江，一般认为洄游至我故乡江阴段的长江刀鱼最为鲜美。湖刀，就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼，没有洄游本能，口味和普通淡水鱼没有大的区别。海刀则是在大海里尚未洄游到长江就被捕捞上来的刀鱼。

江阴是刀鱼鱼群出入长江的最佳地段，每年上市的刀鱼产量在长江下游各县市中雄居榜首。也因此，在长江三鲜中，是它给了我最多的口福！上大学前的每年清明前后，我都有机会品尝到刀鱼。

和鲥鱼一样，刀鱼也是以清蒸为佳，新鲜，原计原味。记得儿时妈妈将刀鱼蒸好上桌后，我就会急不可耐地下筷。这时爸爸就会阻止我，说刀鱼肚皮有“三角剌”，小孩子容易卡喉咙，卡了很难办。所以吃刀鱼时爸妈总要先将鱼肚皮上有三角剌的部分夾了，才允许我下筷。

刀鱼虽然味美，但有一个大缺点，就是多剌。虽然如此，并不影响我享受。因为将一块蒸熟的刀鱼肉放入嘴里后，只要轻轻地一吸，软嫩的鱼肉就会随着口水自动进入肚中，留下满嘴的清香与鱼剌，再将鱼剌吐掉即可。但是，由于刀鱼鱼刺有“清明节前软如棉，清明节后硬如刺”一说，清明之后，妈妈就不再买刀鱼吃了。

由于过度捕捞，现在江阴的刀鱼已经越来越少。前些年我回江阴也曾吃到过刀鱼，但却不是江刀而是湖刀，其味与普通的鱼相差无几，只是一个名头而已。现在长江封渔，十年后江阴又可能有正宗的江刀了罢？但愿那时，我还能有机会享受到故乡正宗江刀的美味！