螃蟹对人类比美食更伟大的贡献，竟在这里

来源：上观新闻

螃蟹与人类，很长一段时间，我在江河湖泊，你在陆地山丘，不大搭界。只是螃蟹侵犯人类，又发现是绝顶美食，才亲密热络起来。有文字记载，已有两三千年了。《周礼·天官·疱人》说周天子吃“青州之蟹胥”，《抱朴子》称蟹为“无肠公子”。

造就勇敢

谁第一个吃螃蟹？说法很多，包括汉武帝在内，各地有各地的说法。

小时候就听说，在江南，有个叫阳民氏（音）的，是个地方官。他巡视农村，百姓向他诉说，有种八足之虫，用大钳夹稻秆，稻田被它夹得七零八落，收成大减。怎样灭它？阳民氏叫农民捉来用开水烫，哪知香气扑鼻，剥开尝尝，甚是鲜美，于是就吃开了。

深秋捕蟹忙。

更广的说法，一两千年前有一个叫巴谢的人，是当时一个守城的士兵。有一年，螃蟹数量大增，泛滥起来，爬出湖面，夹人的脚，人们非常害怕。于是，人们将沸水灌入城池周围的沟渠里面，螃蟹被煮熟，浑身透红，还发出一股香味。巴谢好奇，把蟹壳掰开，发现壳里面的肉诱人，于是就吃了一口，大呼好吃。人们就开始食用螃蟹了。

很可能是同一版本，添油加醋，把大禹治水、巴解、阳澄湖联了起来。说是，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工。入夜，工棚口点起火堆，谁知火光引来了大量“夹人虫”，汹涌而来。“夹人虫”的侵扰，妨碍了开河工程。巴解想出了一个办法，叫民工在城边掘起一条很深的围沟，天晚升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。“夹人虫”席卷过来，纷纷跌入沸水沟里被烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解大着胆子咬了一口，螃蟹肉质鲜美，越吃越香。民工也跟着吃起来。当地的百姓获悉后，也纷纷效仿捉拿“夹人虫”吃，于是成了美食。

吃食，探索，发明创造，包括用词，都有第一人。有的称始作俑者，呒啥了不得；有的称伟大，第一个吃螃蟹的人，了不起。尤其鲁迅说“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

能不说，这是螃蟹对人类比美食更伟大的贡献，成就了一种精神，吃螃蟹精神。

担了恶名

螃蟹的名声不好，一是横行，无法无天；二是霸道，不讲道理。

螃蟹八足，左右各四，生就如此，可左右，不可前后。虽有八足，如蜈蚣，其行，速度并不速；上岸，蜂拥而上，密密麻麻，霸道也在所难免，你让我过了你再过嘛。两螯如大钳，进攻、自卫的武器，如牛角、羊角、象牙，也跟植物如仙人掌的刺、月季花的针一个道理，要生存就得进攻，也得自卫。

螃蟹横行霸道的恶名，其实，借寓而已，说的是人。横行霸道的，大多是地痞流氓、强盗恶霸，还有掌握大权、无法无天、为所欲为的恶官奸臣。

说句公道话，螃蟹无罪，给人类作了一个贡献，贡献了横行霸道这个词，贡献了横行霸道的形象比喻，牺牲了自己的形象，担了恶名。

诗情画意

有一种捉蟹，像独钓寒江雪：秋风起，河岸上，搭个草棚，一条竹帘，伸进河里，点盏油灯，蟹们如飞蛾扑火，自己由竹帘爬上岸，一逮一只，又一只。蟹们被投进笼子，口吐白沫，爬来爬去，还是自由自在。一个晚上，几斤蟹不会少。河里、田里随意捉蟹，今日成了江南的一个乡愁：昨天的蟹在沟里，今天的蟹在网里。

连的片蟹塘。

与同时令的菊花相比，咏蟹诗既少，佳句也不多。《红楼梦》里，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的三首，诗家认为，还是薛宝钗的“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”为佳，把世间如螃蟹者的丑态刻画得入木三分，可称“食蟹的绝唱”。大约与蟹外形丑陋、横行无忌有关，不合文人的兴味，故诗歌所咏大多也是数落螃蟹横行无忌，而皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”，一反俗套，变嘲讽为赞扬，算是特例。

传黄巢有咏菊诗“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”，李自成咏蟹诗曰“一身甲胄肆横行，满腹玄黄未易评。惯向秋畦私窃谷，偏于夜簖暗偷营。双鳌恰是钢叉举，八股浑如宝剑擎。只怕钓鳌人设铒，捉将沸釜送残生”，两诗无论是赞是讽，都表现了反叛者的气概。

螃蟹入画，名家无数。近代，李苦禅的《蕉作双蟹图》《月下独酌》、任伯年的《菊蟹图》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹图》，都是名作。齐白石画螃蟹，似乎更有名。画家们常以菊与蟹相伴，菊黄蟹肥，而齐白石画了一只笼子与蟹相配，耐人寻味。

吃，是生理，也是文化，所谓吃文化。吃蟹，大嚼，称牛吃蟹；若品，品茶品蟹，就有趣味。如何品，用什么工具、什么佐料，配上一壶绍兴老酒，再吟首五言七绝长短句，蟹文化四溢，或哗哗或涓涓就流出来了。这多半属文人专利。可证者，1987版《红楼梦》电视剧，加了一场冷子兴品蟹的戏，配了套“蟹八件”，细模细样品起蟹来。这是原著所没有的，告诉你，文人吃蟹岂能牛嚼？

浪得虚名

阳澄湖大闸蟹，并非大名，也非户口簿上的登记名，而是奶名或俗名。正儿八经的应叫“中华绒鳌蟹”。绒鳌乃形，一对大螯上生有绒毛，中华乃家乡。

有二十年了吧，2002年吃蟹之时，解放日报副刊《朝花》发了一文，题为《培训大闸蟹》。说的是冒名顶替。作者就是秋末。文章这样说：

“螃蟹有学名，有地域名，今天又多了一个，谓之曰：培训大闸蟹。

培训大闸蟹的全称，叫作阳澄湖培训大闸蟹。这个名称的由来，其实已有一段历史，起码四五年、七八年了，说是前些年阳澄湖大闸蟹全线飘红，市场吃紧，聪明的蟹农就从外地、主要是苏北进中青年蟹，放进阳澄湖的围子里养，有养一两个月的，有养二三十天的，还有将蟹笼在湖水里沉几天、沉几下的，喝上几口湖水，得点阳澄湖的水气。养就是‘培训’，就养成了阳澄湖培训大闸蟹。前一两个月上海的报纸就发过一条消息，说是沪上市场上的阳澄大闸蟹‘倒流’到阳澄湖去，上海的价格比昆山还便宜，为何‘洄游’？就是外地到沪上的蟹再到阳澄湖去培训了。蟹农是绝对不会说此蟹有‘培训’两个字的，不管正宗不正宗都是一个品牌：阳澄湖大闸蟹。

据行家里手讲，都是从湖水里捞出来的，从外观很难分出谁是正宗阳澄湖大闸蟹，谁是培训大闸蟹，或许味道有区别，也难分得一清二楚。更何况，品蟹师和品酒师一样，专业水平的世上又有几个，许许多多的吃蟹人，嚼蟹而已，舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差异。所以，阳澄湖培训大闸蟹销路还挺好。但是，培训两个字还是坏了阳澄湖大闸蟹的名声。今年苏州‘出口’香港大闸蟹150吨，只有2吨是阳澄湖的，其余都是太湖蟹。阳澄湖大闸蟹步了碧螺春的后尘。市场到处都有碧螺春，就难觅真正的碧螺春。”

二十年了，培训大闸蟹，冒名顶替绝了吗？没有。不信，你去苏州市场看看，明明是外地蟹，打的却是阳澄湖大闸蟹，也不“培训”了，防伪标志还一应俱全。看来，真实大闸蟹产地、防伪打假还任重道远。

浪得虚名，乃徒有其名，于阳澄湖大闸蟹，今天，一半还是适用的。听到了吗？阳澄湖大闸蟹在怒吼：别糟蹋我的名声！

成了马谡

太湖污染了，蓝藻臭气冲天，治理太湖的“零点行动”开始了。

谁是污染源？谁是祸首？乡镇企业，生活污水，难辞其咎。而围网养蟹呢？

有个插曲，“零点行动”开始的时候，某电视台播了档太湖治污节目，其中有个片段，专为螃蟹洗白。有画面有旁白，说螃蟹不仅不污染湖水，还帮助治污，水草疯长也会使湖水缺氧，而螃蟹以水草为食，可以防染，螃蟹可养。这如同一道金牌，螃蟹免斩。此后，太湖养蟹未禁，还年年扩展，“太湖蟹”响当当的名牌，与阳澄湖大闸蟹抗衡。不知是物极必反，还是另有隐情，据说，蟹吃草是事实，但远抵不了养蟹如饲料、药物等污染，利弊相比，弊大于利，围网养蟹当禁。

捕捞太湖蟹。

新华日报有此报道：太湖是我国第三大淡水湖，湖面2233平方公里。从上世纪80年代起，太湖开始围网养殖。“好水养好蟹”，太湖大闸蟹声名鹊起，利益驱使下，到太湖养蟹的不光有本地渔民，农民、外地人也纷纷加入围网养蟹队伍，最多时围网面积20.43万亩。经过1998年、2008年两次集中整治，逐步被压缩到现在的4.5万亩，主要集中在东太湖湖湾的吴中区东山岛与吴江区的庙港、七都沿岸。按照国务院及江苏省相关规定，2020年前取消太湖网围养殖，恢复养殖区原有生态面貌。

太湖围网养蟹成了马谡，农民挥泪斩了马谡。

天下无敌（无天敌），横行霸道，人类不答应。

最后，再说个秋末与蟹的故事：1947、1948年吧，秋末七八岁，夏天，左脚背被什么东西砸了个洞，鲜血淋漓，回家抓了把香灰按上，没当回事。当回事也没用，绝不会上医院，生疖生疮、皮破肉伤都是自生自灭，包括伤风咳嗽。原本以为十天八天就会愈合，哪知感染了，脚面溃烂了，一月还未愈合。村上老人讲，去河里捉只蟹，剥开，将蟹壳洗净放在火上烤，至焦黄，敲成粉末，撒在伤口上，十天就好。一试，果真有效，伤口愈合了。至今脚面还留了个大疤，像开了朵菊花。蟹壳粉能治伤口？有否科学依据，不知。反正，秋末得对螃蟹说，谢谢您啦！要是得败血症，呜呼哀哉，就没秋末说蟹了。

栏目主编：黄玮 文字编辑：肖雅文