《胡葱笃豆腐》
文/岳 建
冬至，是北半球全年中白天最短，黑夜最长的一天，过了冬至，太阳每天晚落山一分钟。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，冬至是数九的第一天，每九天为一九，总共八十一天，数三九、四九最寒冷。
北方冬至有吃饺子的习俗，因为“气始于冬至”。南方人吃汤圆，而我们江南地区却有冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的风俗。听老人们讲“有么吃一夜，无么冻一夜。吃了热一冬，不吃冻一冬”。意思是富人家吃一夜，穷人家冻一夜。唐代诗人杜甫，史诗中的第一部长篇五律诗，《自京赴奉先县咏怀五百字》中，有千古名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。深刻地揭露了封建社会时贫富悬殊，百姓的苦难生活。
还有个令人深思的传说，明太祖定都南京后，派刘基负责营造皇城，因其不与贪官同流合污，遭到贪官们联名诬告，称刘基贪污银两。皇上大怒，即命刘基将帐本呈上备查。冬至那天，刘基左手提帐本，右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐，是满罐的胡葱笃豆腐，再见刘基神色庄重，一身正气，才醒悟自已错怪了忠良，便自我解嘲道“胡葱笃豆腐，一清二白”。所以每逢冬至，家家户户都吃“胡葱笃豆腐”这道菜。至于民间流传“若要富，胡葱笃豆腐”，是“腐”和“富”谐音，意思是吃了这道菜，就能清清白白，明年就能富了，也是老百姓向往生活富裕的心愿吧。
胡葱不是大葱，小巧而辛辣味更重，富含维生素、钾、钠、钙、镁等营养物质，还有含蔬菜中少见的前列腺素A及硫化物，常吃胡葱能降血脂，有益身心健康。胡葱与大蒜、香葱那样，味重属于“臭菜”，但能杀菌，冬季可防上呼吸道感染，建议常吃，吃后漱口或嚼口香糖，仍可参加社交活动的。
烹饪“胡葱笃豆腐”有多种方法，以陶罐烧煮为佳，可添放咸肉、香肠片、肉末、百叶等，撒些白胡椒粉更香味诱人。许多餐厅会在冬至隔夜，赠送一道“胡葱笃豆腐”给顾客，祝愿在座各位，平安过冬，明年致富。冬至隔夜有全家围坐一起吃“胡葱笃豆腐”团圆饭的习惯。虽然我多年吃了这道菜，却总没有在水利工程开河工地上，中午吃“胡葱笃豆腐”再加些猪油渣，那香味至今难忘，大家吃后干劲十足，下午还多挑了土方……
2021年12月15日
胡葱
油煎豆腐
百叶切成三角形
开始烧煮
可以品尝
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