以自助餐厅的精细化管理实现双赢

以自助餐厅的精细化管理实现双赢

一般来说，自助餐厅的消费价位不低，在设置价格时，也进行了精心的测算，以确保自助餐厅经营者能够赢利，避免亏损。而自助餐厅的开张经营，本身是一个公开的合约，就是消费者付出约定费用，可以在餐厅内自主选择供应的食物。因此，康先生因为吃得多而被自助餐厅“拉黑”，是餐厅对消费者权利的一种侵害，也是餐厅单方面的违约之举。

虽然消费者与商家的买卖关系，是建立在你情我愿的公平交易原则之上，但对于自助餐厅来说，其消费价格和提供的所有菜品，如果没有特别的优惠卡，在消费者面前应该是统一的，从这个意义上说，无论是食量小的消费者，还是诸如康先生这种吃得多的大胃王，都有选择消费的权利，仅仅是因为康先生吃得多就被自助餐厅“拉黑”，就没有消费的权利，这是对康先生消费权利的侵害，也是一种对其人格的损害，吃得多、胃口大，不是罪过，也没有违法，只要方先生遵守餐厅的规定，没有浪费食品的行为，自助餐厅就没有拒绝其消费的权利。就如同食量小的消费者，也不能因为自己消费的食品很少，就可以要求商家退还费用一样。

     因此，自助餐厅因为顾客消费食物太多而“拉黑”消费者的行为，是一种不合情理不合法理的典型的霸王条款，也彰显了自身经营格局上的“小”，如果真的为了避免自己自助餐厅亏损，可以从精细化管理的角度出发，对类似虾、羊肉串等价格成本相对比较高的食物，实施定量定额供应，对顾客剩下的浪费的食物收取一定费用，如此，既可以避免一些食客钻经营上的空子，也使一些专门挑价格昂贵食品的人受到约束，进而实现经营者与消费者的双赢共赢，也有利树立自助餐厅的良好品牌形象。