常言道 2021年4月20日-2021年4月24日新话题

节约粮食应从思想上提高认识

近日，长沙某网红饭店将顾客吃剩的饭倒回锅搅拌后再次盛装上桌的视频引起网友热议。涉事饭店服务员称“剩饭丢了浪费”。有网友赞成饭店做法,也有网友持不同看法。

谈起节约粮食的话题，不由得使我回想起60年代三年自然灾害期间的情景。由于自然灾害影响粮食欠收,当时我正在离家较远的中学读书，寄宿于一居民家自己开伙，家里尽最大努力每月给我10斤左右玉米渣子粮，粮不够吃为了坚持学习，我就每天利用放学后的时间去挖野菜充饥度日。当时，我是多么渴望能吃上一顿饱饭啊！由于缺少粮吃，许多同学纷纷含泪退学，从此一辈子留在了农村。“人是铁 饭是钢，一顿不吃饿得慌”。饭店节约粮食的宗旨没有错，但是顾客到饭店就餐最关心的是饮食安全与卫生。饭店将顾客吃剩的米饭倒回饭锅搅拌一下再上桌，名义上是节约粮食，其实质是对消费者健康不负责任的表现,同时是对顾客消费权益的侵害，尤其在当前疫情防控形势仍不乐观情况下，此种做法不可取。

在全国倡导节约粮食的大环境下，浪费粮食的情况仍十分严重。据报道，我国每年餐桌上浪费的粮食达700亿斤,相当于2亿人一年的口粮!我国是14亿人口的粮食消费大国，每年进口1亿多斤粮食。最近包括俄罗斯、越南、泰国等国在内的10余个国家作出禁止粮食出口的决定。我们应从思想上高度认识到节约粮食的重要性，树立居安思危思想。作为饭店，不应怕“丢掉浪费”而回锅，应从既节约粮食又确保消费者饮食卫生出发，注重抓好制度与管理的创新，对餐桌采取精细化管理，如采取少量多次添加，或让顾客到服务台自取，吃多少取多少等办法。这样既不浪费又保证了餐饮卫生；对于消费者，不要图自己方便而让服务员一次上大盆饭，也可根据自己需要量到服务台取。个人点餐的XX饭或XX面，如果没有吃完，应打包带回，而不应该一弃了之，显得自己大气。节约粮食人人有责，节约粮食从我做起。

重在端正经营理念
长沙某网红饭店将剩饭回锅搅拌后再次盛装上桌，不禁引发了我上世纪六十年代大饥荒的回忆，三年自然灾害时期货，粮食紧张，饭都吃不饱，哪来的剩饭？如今，生活改善了，温饱不愁，剩饭处置却成为网友热议的话题，令人感慨。
长沙某网红饭店回收剩饭， 从节约粮食的角度看，这种举措未可厚非，但是，将剩饭混合新鲜米饭再次盛装上桌不近情理，因为，饭店不是家庭，用餐者来自四面八方，各人的健康情况、文明素质参差不齐，尤其在新冠病毒尚未彻底消除之际，让顾客吃回鍋“混合饭”，卫生安全难以保障，难怪会引起网友热议。我认为，剩饭不是不能吃，但回收的剩饭应另行放置，並经蒸煮等方式消毒后供饭店员工食用或另作他用，不宜再次上桌。
长沙网红饭店服务员 “剩饭丢掉浪费” 的说辞貌似言之有理，但不乏有不择手段增加盈利之嫌。习近平总书记多次强调，坚决制止餐饮浪费行为。制止粮食浪费，保障食品安全人人有责，饭店更加责无旁贷，经营者必须纠正急功近利的经营理念，从控制剩饭做起，诚信经商，杜绝浪费。我认为，饭店可采用“按需供给” 的精准服务方式，根据预定桌数和来客人数，控制煮饭大米斤两，防止过剩，确保米饭新鲜。同时，服务员要主动征询顾客用饭需求量，宁少勿多，不夠再添。只有诚信经营，措施落实到位，制止浪费才能见效。

回收剩饭的网红饭店是一种怎样的“黑”
将顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌，涉事的网红饭店服务员还称“剩饭丢掉浪费”。如此违反消费者权益的网红饭店，不知红在何处？其良心是一种怎样的黑。
虽然我们倡导节约粮食，倡导实施光盘行动，倡导避免粮食浪费，但对于餐饮行业来说，绝对不是以牺牲顾客卫生和带来食品安全隐患为前提，而是通过有效的宣传、鼓励和管理措施来避免粮食的浪费。
作为餐饮部门来说，要在节约粮食上动脑筋、想办法，要实现自身的赢利与光盘行动的双赢，就需要在米饭的管理供应上下功夫。如果仔细复盘一下吃剩的米饭情形，有可能是这样一种情况，就是饭店方面将顾客需要的米饭用盘子盛好，放在餐桌上供顾客盛取，如果使用的是公勺，如果整个餐桌上的顾客没有吃完，如果盛饭的盘子加了盖，这样的米饭没有受到任何污染，这样的米饭剩下后，可以让顾客打包带走。或者重新加热蒸煮后供给公益慈善机构等有需要的人群食用。当然，前提是需要保证米饭没有受过污染，不是真正的口水米饭。另外，如果将剩下的米饭和菜肴提供给家禽家畜养殖机构，也是算不上真正的浪费，而是一种废物利用而已。
时下一些饭店为了避免米饭浪费，让顾客自己选择取用米饭，自己吃多少取多少，以避免浪费，这样的措施也不错。而不要为了自身的一点小利，干起回收米饭的黑心事，就太失信太恶心了。

莫将节约作为服务粗糙的幌子
长沙市某网红饭店一波“节约”操作红了。客人在用餐中发现，服务员将上一桌客人吃剩的米饭倒进电饭锅，搅拌后重新盛装给新的客人食用。视频显示，一分钟内，服务员将多桶剩饭麻利地倒出进行搅拌，面对顾客的质问，服务员称“不然就浪费了。”
把剩饭倒掉，确实是浪费，常言道：“一粥一饭，当思来之不易”，服务员的做法看似对头？但常言又道：“民以食为天，食以安为先”，作为饭店，关注客人的身体健康理应更甚于舌尖之味，否则，再好吃的食品也留不住客人的脚步，饭店又如何在激烈的竞争环境中生存下去？
通过视频，我们看到服务员把吃剩的米饭倒进电饭锅，这“吃剩”是客人动过的，还是没动过的，不得而知。但敞开的米饭显露在空气中良久，客人们高谈阔论之际，难免有口沫横飞之嫌，这回收的饭，能让人吃得放心吗？
其次，客人买单，买的都是“一手饭”，服务员从“节约”的角度出发，避免粮食的浪费，有没有事先告知客人，让客人们享受到知情权，从而得到吃“一手饭”还是“二手饭”的选择权？显然是没有。那就非常可耻了，拿着“一手饭”的价格给客人食用“二手饭”，其出发点真的是为了“反浪费”？即便是，也是为饭店考虑，以“一饭两卖”的方式赚取尽可能多的利润罢了。
在全社会提出“反对舌尖上的浪费”的今天，作为食品餐饮行业的工作人员，更应该从平时的工作过程中留心观察，细心探究。如一些饭店在菜价单上注明“一份”或者“半份”的价格，任客人挑选，菜品不至于浪费，也保住了客人的钱袋子，两全其美，何乐不为？就长沙网红饭店来说，米饭用桶装上桌，一来器皿粗糙，二来，这饭加桶……你细品。
农夫莳田，精耕细作整一年，饭店用餐，胡搅乱拌省一碗？奉劝某些如此操作的餐饮店：莫将节约作为服务粗糙的幌子，服务，同样需要在细心观察中揣摩创新，这样，才能让消费者满意，让企业发展壮大下去，否则，再“红”的店也只能“黄”了。

剩饭如何处理是个多方需要考虑的问题
一直以来，中国都是个特别浪费粮食的国度，现在，经过国家的集中整治、天天学习、整风肃纪、光盘行动等一系列的措施，铺张浪费的形式有了很大改观，移风易俗也让红白喜事简化了许多。但长沙某网红饭店将顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌的视频引起了网友热议的这事，再一次将如何节约粮食、如何处理剩饭这一难题推到了风口浪尖上。
虽然铺张浪费之风与过去相比有了较大的改善，但基于习惯已久，在饭店还是经常见到许多甚至连筷子都没动的剩菜剩饭。光盘行动只是个倡导，没有强制力，对于那些低素质的人、好面子者或者是那些自认为不差钱或者是某些拥有洁癖者，是不会严格地贯彻执行吃多少点多少，吃不了打包回家的。这就给饭店提供了以“剩饭丢掉浪费”为由，重新回锅欺骗消费者的机会。
剩饭如何处理不是哪一个人的事，而是整个社会需要多方需要考虑的问题。饭店将剩饭重新回锅再次上桌，显然是违背食品卫生法和公知良俗的，在新冠未彻除、人们去饭店吃饭本就心有余悸的前提下，饭店如此做不亚于搬起石头砸自己的脚，毁的不仅仅是自己的声誉，而是因此引发了消费者对一干类似小店的猜忌与躲避，这将使消费者更加失去对外出吃饭的信心，宁肯在家里吃水煮白菜萝卜，也不去本就卫生条件不济的小饭馆就餐。但是也不能光职责商家无良，作为消费者，面对白花花一片的大米饭，对于那些素来以节俭为荣、靠小本生意过活的饭店老板，你让他割肉般疼地倒入垃圾桶，着实也给他们造成了不小的困扰，免不得就有人心一横、牙一咬倒到锅里旧稻当成新米舂，在他们的潜意识里加加热、杀杀菌，也无碍，总比呼啦啦倒掉，浪费掉更让他们心安。对于管理饭店按规矩的经营的社会管理者们也要定期检查或多加宣传教育培训，发现消费者的过度浪费得批评教育引导，发现饭店经营者有违规违法处理剩饭菜的行为也应该责令其停业整顿或者写出保证书或检讨。反正回锅米事件反映的是个个例，不是普遍现象，但全社会都应该引起足够重视，也必须齐心协力做到如何避免浪费粮食的问题。管中窥豹，可见一斑，一斑即现，如何能不引而伸之、广而揪之。只有不放过任何一个负面的苗头，才能做到广泛的未雨绸缪。

剩饭回收再上，岂有此理
半部堂
近日，长沙某网红饭店将顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌，涉事饭店服务员称“剩饭丢掉浪费”。真是岂有此理。
这一行为明明是饭店为了利润，隐瞒消费信息，欺骗消费者的行为，还要拿节约粮食，光盘行动，避免浪费的口号来搪塞，来遮羞，真是拉大旗作虎皮。倘若不是消费者抓个正着，拍了视频，引起了网友热议，还不知要欺瞒“黑心”到何时？
孟子说：“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”康德说：“诚实比一切智谋更好，而且它是智谋的基本条件。”诚信使我们的优良传统，是立身之本，经营之道。作为商家就应该知道，信用也是财富，建立信用是非常缓慢的，需要一个过程。但是要破坏它的时候非常快。你就将“顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌”好了，我想不久你这个网红店也会被消费者拉黑，成为“网黑店”了。所以我们要记住这个过程，一定要珍惜这个过程。一切有成效的工作都是以某种诚信为先决条件。没有信用积累的经营者，非成为失败者不可。
更可悲的是，这种急功近利投机取巧的做法会像病毒一样传染，在内卷化竞争的今天，其他饭店也会效仿，难怪有网友说“很多饭店都是回收米饭的”。那么，它将破坏的是我们的整个市场，是大众的消费信心。在目前这个后疫情时代，大众的消费信心对我们的经济发展更加重要。从这个角度说，他们不仅是自私的，也是可耻的，是不能容忍的，不管他有什么样貌似堂皇的理由。更不要说他对我们的道德建设文化建设了。
对比之下山东临沂网红拉面哥，他每天出现在市集上，经历风吹日晒卖拉面，纯手工和面，用实打实的体力劳动赚取生活费，从一开始3元一碗，到如今14年过去，依旧还是3元一碗，以低廉的价格，量大的汤碗回馈老百姓。这家网红饭店不应该羞愧吗？
诚信经营，坚守品质方能长久，方能打造出我们自己的百年老店。在比利时有家当图瓦饼干店，1829年，面点师让·巴蒂斯特开设了当图瓦第一家门店，如今在比利时已有10家门店。近200年来经久不衰的秘诀：“一切源于对高品质的坚持”“宁愿停业也不降低品质，也不能隐瞒或者欺骗消费者。”

剩饭回收再上，岂有此理
半部堂
近日，长沙某网红饭店将顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌，涉事饭店服务员称“剩饭丢掉浪费”。真是岂有此理。
这一行为明明是饭店为了利润，隐瞒消费信息，欺骗消费者的行为，还要拿节约粮食，光盘行动，避免浪费的口号来搪塞，来遮羞，真是拉大旗作虎皮。倘若不是消费者抓个正着，拍了视频，引起了网友热议，还不知要欺瞒“黑心”到何时？
孟子说：“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”康德说：“诚实比一切智谋更好，而且它是智谋的基本条件。”诚信使我们的优良传统，是立身之本，经营之道。作为商家就应该知道，信用也是财富，建立信用是非常缓慢的，需要一个过程。但是要破坏它的时候非常快。你就将“顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌”好了，我想不久你这个网红店也会被消费者拉黑，成为“网黑店”了。所以我们要记住这个过程，一定要珍惜这个过程。一切有成效的工作都是以某种诚信为先决条件。没有信用积累的经营者，非成为失败者不可。
更可悲的是，这种急功近利投机取巧的做法会像病毒一样传染，在内卷化竞争的今天，其他饭店也会效仿，难怪有网友说“很多饭店都是回收米饭的”。那么，它将破坏的是我们的整个市场，是大众的消费信心。在目前这个后疫情时代，大众的消费信心对我们的经济发展更加重要。从这个角度说，他们不仅是自私的，也是可耻的，是不能容忍的，不管他有什么样貌似堂皇的理由。更不要说他对我们的道德建设文化建设了。
对比之下山东临沂网红拉面哥，他每天出现在市集上，经历风吹日晒卖拉面，纯手工和面，用实打实的体力劳动赚取生活费，从一开始3元一碗，到如今14年过去，依旧还是3元一碗，以低廉的价格，量大的汤碗回馈老百姓。这家网红饭店不应该羞愧吗？
诚信经营，坚守品质方能长久，方能打造出我们自己的百年老店。在比利时有家当图瓦饼干店，1829年，面点师让·巴蒂斯特开设了当图瓦第一家门店，如今在比利时已有10家门店。近200年来经久不衰的秘诀：“一切源于对高品质的坚持”“宁愿停业也不降低品质，也不能隐瞒或者欺骗消费者。”

不忘“食品安全”的初心
文、莲叶田田

读完这则“回锅饭”的消息，我的第一感觉是嘴里似乎有只苍蝇在爬，实在太恶心了。这个网红店毫无职业操守，连最起码的饮食卫生都不顾，还振振有词地把“浪费”作为遮羞布，真是大言不惭！而他们这样做的最终结果，必然是自己砸了自己的牌子。

确实，现在全社会都在提倡节约，尤其粮食，粒粒皆辛苦，我们应当爱惜。一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。所以，我们无论在公共餐馆，还是居家饮食，都要提倡“光盘”行动，凡事量力而行。

但这次新冠疫情的汹汹来袭，可以说，没有任何时候比现在更注重饮食卫生了。病从口入，就连在中国沿袭已久的围桌合食“一双筷子吃天下”的传统饮食陋习，也被公筷公勺的文明饮食习惯所替代，足见有效防控食源性疾病传播风险的重要性。

而这家网红饭店将顾客吃剩的回锅饭再次上桌的行为，一旦上一桌的客人有传染性疾病，后桌的顾客岂不要遭殃，后果真是不堪设想。尤其是，这家网红店还有掩耳盗铃之嫌，即将回锅饭搅拌后再次盛装上桌，可见他们这种有意识的欺瞒行为，已经习以为常了，而爱惜粮食不过是他们惯打的幌子而已，暴露的是他们一颗被利益趋使的本心。

其实，要做到勤俭节约，饭店也是有办法的，譬如：可以因人而异，毕竟男、女的饭量有差别；也可以将第一碗米饭控制份量，不够的再添不要钱。一旦顾客有米饭剩余，饭店可以把剩米饭统一倒入一个桶内，送到流浪动物站给流浪猫狗食用，这样既不会浪费，又让顾客放心。

总之，现在凡事提倡匠心，做餐饮的也不例外，固然要在色香味形上下功夫，但始终不能忘记“食品安全”的初心。

“光盘行动”应该有卫生前提

近日，长沙某网红饭店将顾客吃剩的米饭倒回饭锅、搅拌后再次盛装上桌的视频引起了网友热议。

笔者由此想起了去年曾经有一则知名女星叶璇“吃别人剩菜”的消息。当时对于该文的真实性，许多人打一个问号。随后叶璇证实，她是因为看到洋葱一直放在边上，一口没动，太浪费，才会拿过来吃的。并且她也强调，不鼓励大家吃别人剩下的东西，口水喷过，不卫生。原来她的“光盘行动”是有卫生前提的。

以前央视有报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。国家粮食局数据显示，中国每年生产的粮食中有35%被浪费。所以早在2013年就有了“光盘行动”，倡导珍惜粮食，餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做。

至于涉事饭店的情况，有网友称，湘菜重油重辣，在长沙提供小桶饭是不少平价湘菜馆的标准操作，特别是不少人气很高的苍蝇小馆。大家一般用公勺从小桶里盛饭至自己碗里，对不少人来说，这是特殊的湘式饮食文化。噢，这就需要明白一个道理了，无论是“光盘行动”还是“湘式饮食文化”，总得有个讲卫生的前提啊。事实上回锅米饭的干净与否无法保证，谁能确定上一桌客人是否用公筷、是否有口水喷过、后来的吃客能否接受等等？网友的担忧也不无道理啊。再说了，在记者的采访中该店家回应称，“这个服务员刚来的，可能我们也没交代清楚。我们有明确规定不回收米饭，我们会改正。”现在虽然还是用桶给客人上米饭，但也会叮嘱服务员“客人吃多少打多少，吃不完尽量打包带走。”

由此看来，将顾客吃剩的米饭倒回饭锅的做法肯定不对的，“光盘行动”应该有卫生前提！

向食品污染坚决说不
又到假期了，亲戚朋友欢聚一堂，首先讨论的是哪儿有个网红饭店，有什么特色，相互邀约前往，在饭桌上增进感情。一顿融洽的饭局，让人们释放压力，增加了解，对未来充满期许。一顿饭，也许成就了一对有情人；一顿饭，也许让隔阂冰消雪融；一顿饭，也许找到了一个商机。国人向来在饭局上能搞定一些事，这是中国特有的餐桌文化。
餐桌市场越繁荣，人们越关心餐桌食品安全，店主们也是使出浑身解数，宣传自己的菜品。绝大部分店主注重餐桌食品安全，公布进货渠道，用开放式厨房，用探头监控器，让客人们开心而来，满意而归。
客人们花了钱吃饭，那餐桌上的就是自己的饭菜了，吃得了吃不了自己说了算。可一般的食客都是吃了就走，虽然现在宣传打包，有意识的客人也注重打包了，但是米饭一般不打包，这就产生了像本话题中的情况。自觉一些的饭店，会把剩饭倒掉作为泔脚，和养猪场等地联系，废物利用。可却有个别饭店打着节约的幌子回收剩饭。白饭上桌后开始接触细菌、灰尘，再回锅会污染锅内的饭；再者米饭如果在桌上被客人口水沾到、喷到，很不卫生。我们如果去饭店吃饭，知道店里回收剩饭，肯定会有心理阴影，估计这顿饭吃不下去了！
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”爱惜粮食，人人皆知。作为饭店，爱惜粮食，无可非议。在为客人服务过程中，工作可以做细一些，注意观察客人，点饭菜时为客人们提供点参考意见，不至于让客人们点过多的食物。顾客如果点米饭不要一大份或一小份一盛了之，应耐心地问问顾客大概还需多少米饭，必要时作些友情提醒，尽量减少浪费；收费时按照数量，不要一份饭不论多少都是一个价格。但是多出来的米饭决不能回锅，向食品污染坚决说不。
饭店要加强管理，既要减少浪费，还要讲究卫生，现在流行病肆虐，要从卫生角度把关。守护舌尖上的安全，从源头上杜绝病从口入，不要为了谋取利益，造成成安全隐患。期盼相关部门出台食品安全有关规定细则，一旦发现问题严惩不贷，让涉事者有痛感，提高违法成本，才能让犯法者有敬畏之心。

浪费食物的人，餐饮管理完善，处罚浪费行为，提升人的社会功能。

谢谢