人物丨周文荣:烹饪之路,静水流深

常人 最后编辑于 2021-09-01 10:07:04
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地处江南的常州,自古土沃水美、农耕发达、物产丰饶,“鱼米之乡”的美誉已相伴千百年。改革开放以来,常州地区的餐饮业有了突飞猛进的发展,造就了一批餐饮界的精英人物,周文荣就是其中的一位佼佼者。


常州市烹饪餐饮行业协会荣誉会长、亚洲十大名厨、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师……周文荣的头衔数不胜数。闪闪发光的头衔之下,却是他几十年如一日的兢兢业业。对于常州烹饪餐饮行业,周文荣一路见证,用情至深。


在广缘大酒店的办公室里,周文荣笑着回忆起往事的点点滴滴……


从事餐饮业是偶然 也是必然


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△1973年春节,周文荣(左)笑脸端馒头笼


1972年底,正值20岁的周文荣从部队复员回到常州,一心憧憬着进入工厂学技术,却阴差阳错被分配到当时的地方国营企业——常州饭店。当时的常州饭店集旅馆、饭店、理发等服务为一体,是计划经济时代常州地区响当当的商业企业。


恰逢春节前夕,常州饭店点心部正是一年中最忙碌的时候,周文荣便被喊去帮忙。当时啥也不会的他只能做些装卸蒸笼这样的体力活,却因吃苦耐劳被点心部领导相中留下当学徒,至此便开启了他丰富精彩的餐饮人生。


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△70年代周文荣(左)现场工作中


在常州饭店,周文荣积累了精湛的烹饪技艺和丰富的厨政管理经验。1981年,周文荣接到调令,担任兰陵饭店兰陵菜馆主任,5年后,被调到桃李春菜馆当厨师长,1989年,又被百里挑一选派赴墨西哥,担任中墨合资长城饭店的厨房经理,2年多时间里,多次为国内外重要宾客服务……


周文荣设计的菜肴注重合理搭配、烘托主题,色、香、味、型、器俱佳,选料精良,制作工艺也十分讲究。他从墨西哥带回的经典菜肴墨西哥烤排口味独特,深受食客赞赏;他制作的兰陵㸆鳝色泽深红、浓油赤酱,看一眼已叫人食指大动,一旦入口,其咸甜相濡、软糯细腻之感,过口难舍。


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从小小学徒到各大菜系尤其是常州菜的行家,周文荣一路摸爬滚打,从每一段人生经历中汲取养分。若说接触餐饮行业是个偶然事件,那周文荣身上坚韧踏实好学的品质便使之成为必然。


推陈出新 迎来辉煌时代


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从20世纪90年代开始,常州餐饮高调崛起,同时也迎来了前所未有的激烈竞争,处处新开的餐馆给常州饭店带来了不小的压力。


2000年初,周文荣临危受命担任常州饭店总经理。他从建章立制入手,从菜肴、服务、设施、价格四个方面做出调整,克服重重困难使一个濒临倒闭的企业出现了转机。在接下来的日子里,周文荣充分发挥品牌效应,以过人的胆识相继滚动发展了来缘、广缘、家缘、久缘、紫缘公馆等十几家高、中档连锁经营企业,为社会提供千余名就业岗位,取得了很好的经济效益和社会效益。


接手常州饭店20余年,周文荣不敢有任何松懈和麻痹,而是认清形势,找准定位,马不停蹄地在发展的路上奔跑。回首往事,周文荣感悟颇多,可万事皆离不开“专注”二字。


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专注于餐饮,专注于烹饪,专注于创新,专注于传承。一个又一个响亮头衔收入周文荣的囊中,便是对他几十年来坚持“专注”最好的回馈。除了自我实现,这些年周文荣也为行业培养了众多技术骨干和精英人才,桃李满天下,为全国各地的餐饮发展都做出了不可磨灭的贡献。


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△周文荣大师工作室走进社区进行公益授课


2019年,在市烹饪餐饮行业协会、市人社局的支持下,周文荣成立技能大师工作室。工作室专注于中华烹饪技艺(常州菜)的传承,积极走进社区,走进院校,以美食和烹饪为媒,运用工作室的专业技术和资源参与各项社会公益活动。“这项工作非常有意义,我们也会持续做下去。”周文荣表示。


“常州菜好吃,但是太低调。”


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从计划经济到改革开放,从食以果腹到吃饱喝好,再到吃得健康,几十年来,常州人餐桌上的饮食变化可谓方兴未艾。出生于1952年的周文荣很早就加入了中国共产党,他始终牢记着共产党员的使命,初心历久弥坚。周文荣一路见证着常州餐饮业的发展和蜕变,对常州菜和整个行业也付出了诸多心血。


“改革开放前,常州餐饮以国有企业为主,饭店内的菜式单一,食材也受计划供给限制,品种简单。改革开放后,常州民营饭店开始兴起,尤其是上世纪90年代中后期,以长兴楼为代表的几家饭店引进了南方餐饮的装修环境和服务模式,一改常州餐饮的风貌,曾经深藏闺中不为外人称道的常州菜,迅速享誉沪宁线,甚至闻名全国。”聊起这些年常州餐饮业的嬗变,周文荣津津乐道。


“常州菜好吃,但是太低调。”被问及对常州餐饮业未来的发展建议,周文荣提出了六个字:请进来,走出去。“请进来就是在常州多举办行业内的大赛和活动,邀请更多外地同行到常州来,从而认识常州和常州菜;走出去就是常州餐饮人也要多多出门和外地同行交流和沟通,进一步推广常州风味。”


风雨同舟数十载,周文荣早已与常州餐饮融为一体。他是业内公认的大师,是同行敬重的前辈,更是呕心沥血几十年初心仍未改的常州餐饮人。怀揣着一颗赤诚之心,紧跟时代的脚步,从过去,走向未来。


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