人物丨陈勇华:是资深酒店经理人,也是常州菜“美容师”

常人 最后编辑于 2021-09-01 09:59:01
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常州自古便被誉为百园之城,古风楼台、绿荫碧透数不胜数,常州中吴宾馆就坐落于溪湖相应的江南诗意园林之中。作为本地星级酒店的代表,除了市民再熟悉不过的“网红”自助餐,中吴宾馆则更多承担了大量政府接待和对外商务的需求。运营管理这样一座高规格的酒店,自然不是易事。


陈勇华,中国烹饪大师,常州中吴宾馆总经理,资深酒店经理人,从事酒店管理行业已有二十余载,他与常州菜的发展亦有许多不解之缘。


我的成长挺“顺”的

 

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1997年,20岁的陈勇华从旅游管理专业毕业,先后在侨裕大酒店、三勤生态园酒店、都喜天丽富都青枫苑酒店、中吴宾馆等任职,22岁当上了酒店餐饮部经理,28岁就已经是常州侨裕大酒店的总经理了。

 

年轻有为,这是许多人见到陈勇华脑中一定会冒出的四个字。“我在三勤生态园的时候,在全体酒店团队的努力下开业仅一年就收到了良好的社会效益和经济效益。”陈勇华表示自己能够迅速晋升,主要还是靠的业绩,和一次又一次在经营中创造的奇迹。


“遇到过很多挑战,但最终都能圆满完成。譬如2010年初,都喜天丽富都青枫苑酒店还没完成试运营就接到重大任务,接待时任国务院副总理一行。面对巨大的压力唯有一遍又一遍的准备与调试,所有细节亲力亲为,才能保证正式接待时不出错。”聊起往事,陈勇华已然云淡风轻,可其背后也藏着大量大家看不见他也不愿常挂嘴边的努力。

 

如今,作为中吴宾馆的总经理,日常自然也少不了政务接待任务。为此陈勇华精心挑选培养了一批训练有素的国宾团队,团队成员个个都是多才多艺的复合型人才。谈及团队管理,陈勇华认为没有捷径可走,必须花时间慢慢打磨,用心陪伴员工成长。


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△常州中吴宾馆

 

“常州人爱吃是出了名的。所以在常州这座城市经营酒店和在别处不同,必须以餐饮带动客房,而不是靠客房带动餐饮。”谈起当初中吴宾馆还未正式营业自助餐券就被抢购一空的盛况,陈勇华心中自有特别的策略。

 

“我觉得我的成长挺顺的,这么说不是因为我没有遇到过挫折,而是我是个乐观主义者。把困难都当做考验自己的机会,坚持下去并解决它们,就能获得成倍的收获。”


常州菜“美容师”

 

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“沪宁线上的人,都知道常州菜好吃,但具体怎么个好吃法,大家往往说不上来。”常年致力于研究常州菜的陈勇华如是说道。美食若想更好地推广出去,必须有所包装。对于此,陈勇华带领团队做出了许多研发和尝试,为常州餐饮业的发展做出了不小的贡献。

 

以常州人最熟悉不过的萝卜干炒饭为例,炒饭本是家家户户都能做的寻常佳肴,如今不仅跻身“常州十大美味”之一,更是许多外地人来到常州必吃且连连称赞的一道菜品。现如今,也成为了中吴宾馆接待宴请中的必备主食。


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玉蝶萝卜干、仙鹤牌酱油,单看这些食材都是常州人耳熟能详的本地品牌,可若将貌不惊人的家常食材组合到一起,摇身一变,就能创造出不一般的、粒粒透着常州专属风味的“美食奇迹”。如今,萝卜干炒饭不仅风靡龙城本地,更是代表常州走出本市,连连俘获全国人民的心。


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多年以来,陈勇华始终致力于常州名菜名点的传承和发扬。他带领着团队一直坚持“本地食材、粗材精制、一菜一味、突出本味”的原则,力求将美食的“色、香、味、形、材、器、养、温”完美地呈现给每一位食客。

 

在陈勇华的不懈努力下,其团队及团队成员先后获得了全国淮扬菜大师邀请赛“匠心优胜团队”、“中国烹饪大师白金奖”、“江苏省餐饮行业十大工匠”、“江苏省五一劳动奖章”、“常州市技术能手”等荣誉。

 

“要说我对常州餐饮业做出多大的贡献,那还真不敢当,只能说我的确在这上面花了些心思,做出了一些创新尝试,也有了一些成果。”陈勇华谦虚道。


继续做强做大常州菜

 

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作为常州市烹饪餐饮行业协会副会长、钟楼区餐饮商会会长,陈勇华身上担负着众多行业责任,他对行业本身也有着自己的见解。陈勇华认为,常州菜的发展潜力无穷,值得被广泛推广,直至家喻户晓。

 

“常州菜可挖掘的地方很多,未来我们也将继续依托于市烹饪餐饮行业协会并与之展开深度合作,致力于常州菜的研发创新工作,将菜品精细化,为中餐繁荣计划和‘食美常州’的品牌提升做出应有的贡献。”关于常州餐饮业的未来,陈勇华亦有诸多规划和期待。

 

“所有酒店人和餐饮人,我们不是竞争对手,而是合作伙伴。”陈勇华衷心希望常州的同行同仁们都能团结起来,共同努力在餐饮业中做出真正的淮扬菜系常州派别。

 

从业数十年,陈勇华从未停止过学习和进修的步伐,对餐饮行业的激情始终如初。他深知唯有不断努力前行,才能在这日新月异的时代抓住一次又一次的机遇,而每一个当下的小小进步,都是未来取得耀眼成绩的必要基石。


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