人物丨史国生:低调掌门人的“酒店风云”

常人 最后编辑于 2021-09-01 09:52:55
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浓香四溢的天目湖砂锅鱼头,是常州的一块金字招牌,它不仅位列“十大常州美味”之首,更是无数社会名流、国内外宾客慕名而来的首选美食。说起这道名菜,那一定绕不开天目湖宾馆,而提到天目湖宾馆,就一定绕不开它背后的掌门人:史国生。


低调掌门人的“酒店风云”


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史国生,从事酒店业46年,高级技师、首批资深级注册中国烹饪大师、天目湖宾馆董事长。


上世纪70年代,史国生以一位普通厨师的身份入行,凭借其专注、专业的品质,一路从厨师、厨师长、做到餐饮部经理、餐饮总监、副总经理、总经理、董事长,又凭借其精益求精的工匠精神,将一个小鱼头打造成了拉动地方旅游业发展的靓丽名片,也将一家水库招待所成功打造成跻身首批“中国饭店金星奖”的五星级饭店。


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天目湖位于溧阳市区南部8公里,旧称“沙河水库”,享有“江南明珠”之称。九十年代初期,为了适应改革开放的需要,溧阳开始大力开发旅游经济,天目湖旅游度假区也于1994年被批准为省级旅游度假区。随着景区的发展,“沙河水库”更名为“天目湖”,水库招待所也发展成为三星级天目湖宾馆。1999年,史国生被任命为天目湖宾馆总经理;2002年,史国生接下企业改制的重担,大胆突破开始打造冲刺溧阳第一家五星级酒店。


克服重重困难之后,2004年天目湖宾馆成功获评五星,成为溧阳第一家、常州第二家五星级旅游饭店。而后史国生也没有停下过品牌升级的步伐:2010年,天目湖宾馆荣获首届“中国饭店金星奖”;2016年,天目湖宾馆被认定为“国家五钻级酒家”;而就在几个月前,天目湖宾馆被评定为“国家白金五钻级酒家”,这也是国家《酒家酒店分等定级规定》的最高等级。


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史国生坦言自己极少接受媒体的采访邀约,一向谦逊低调的他不爱“抛头露面”,不爱闪光灯下的光彩夺目,而更愿把鲜花和掌声留给他的团队。从业几十年的史国生几乎没有业余爱好,日思夜想的都是宾馆的经营管理。“我一辈子就做酒店行业,专注于餐饮品质提升、餐饮品牌打造,全身心投入不想别的,心里就一件事情:把宾馆做强、做久,宾馆和团队有进步对我就是最大的激励。”


专注的力量如此之大,它能摒除杂念,将一个人的潜力发挥到极致。天目湖宾馆的一步步成功打造,史国生的“专注”精神功不可没。


“小鱼头”的“大变身”


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独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创,经中国烹饪大师朱顺才先生秘制,其原料精选无任何污染的天目湖野生灰鲢加上天目湖水久煨而成。


如今早已不是酒香不怕巷子深的时代,让天目湖砂锅鱼头从“好吃”到“名扬四海”,史国生的一系列经营决策起到了决定性的作用。


上世纪七十年代由于物质匮乏,人们吃鱼只吃鱼肉,鱼头只是简单烹饪。当时捕捞队一年只捕鱼二次,鱼的储存全部是冷冻储藏,冻鱼煨制的砂锅鱼头质量与现杀活鱼质量相比大相径庭。1995年史国生被调到天目湖宾馆工作,为了提高砂锅鱼头的品质,他果断提出活鱼囤养、现杀现煨的标准,保证了砂锅鱼头的出品质量。


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品牌是酒店的生命力,也是产品的生命力。史国生认为:“再好的产品,要想成为品牌,也要去悉心培育和打造,创意是打造品牌的前提。”在天目湖砂锅鱼头声名鹊起的同时,市场上假冒低质鱼头开始泛滥,宾馆赖以生存发展的品牌产品面临危机。史国生当机立断,通过制造品牌故事、塑造品牌灵魂人物、注册商标、申请专利等一系列的品牌运作,天目湖宾馆获得了“天目湖砂锅鱼头”的商标享有权,并申请注册了砂锅套件的外观设计专利,天目湖砂锅鱼头也相继被认定为“常州市知名商标”、“江苏省著名商标”、“中国驰名商标”……


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与此同时,史国生充分利用朱顺才大师为众多名人烹制过鱼头的经历,将天目湖砂锅鱼头的品牌影响力进一步扩大。一道名菜的成功推广,不仅引导并满足了高端顾客的美食体验和需求,更是助力酒店确立了“为高端客户群体提供专业服务”的市场定位,推动了“依托品牌餐饮,塑造精品酒店”品牌战略的实施,保证了天目湖宾馆营业收入的稳定增长。名菜和名店相辅相成,品牌效应进入良性循环。


难怪民间广为流传着一段话:到溧阳不到天目湖,等于没到溧阳;到天目湖,不吃砂锅鱼头,等于没到天目湖;吃砂锅鱼头不到天目湖宾馆,等于没吃到正宗的砂锅鱼头。


精益求精  走向未来


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几十年来天目湖宾馆一直致力于打造天目湖砂锅鱼头品牌,赢得了消费者的高度认同。在广大同行心目中,这已是莫大的成功。然而史国生相当清醒,他意识到在风云变幻的市场中绝不能仅仅以一道菜肴为支撑之根本。


在继续打造天目湖砂锅鱼头为龙头产品的同时,史国生也始终没有停下挖掘淡水鱼饮食文化的脚步。在新形势下天目湖宾馆成功转型定位为国内首家鱼文化主题酒店,围绕“鱼文化”,史国生带领其团队开发了一系列天目湖鱼类菜肴,并隆重推出了天目湖鱼王宴。天目湖鱼王宴一经推出就入选《中国名宴大典》,得到了社会各界的广泛认可。


在史国生的带领下,这些年天目湖宾馆一直拥有着稳稳的发展,提到未来,这位精益求精的匠人还有诸多规划。名菜名店的进一步打造自是不用多说,史国生还期待着天目湖宾馆能成为本土文化酒店的一面旗帜。


这位把所有精力和光环都赋予了企业品牌的掌门人,用实际行动和人格魅力让我们相信,这些期待,在不久的将来,都会实现。


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